食品安全管理规章制度

食品安全管理规章制度（精选22篇）

　　在充满活力，日益开放的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的食品安全管理规章制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　食品安全管理规章制度 篇1

　　一、目的

　　为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　(一)本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全管理。

　　(二)任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　三、职责

　　(一)本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全。

　　(二)公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。

　　(三)主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。

　　四、食品安全管理规定

　　(一)食品安全知识培训、宣传

　　1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

　　2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。

　　3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。

　　4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安全知识宣传和普及教育。

　　(二)员工身体健康、卫生要求

　　1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。

　　2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

　　3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻;手外伤、烫伤;皮肤湿疹、长疖子;咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;发热;呕吐。

　　5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

　　6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

　　7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

　　8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

　　9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。

　　(三)食品采购

　　1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者

　　《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。

　　2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　3、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　4、禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的.食品和原料;禁止采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品和原料。

　　(四)食品存储管理

　　1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。

　　2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损。食品的处理情况应当在食品台账中如实记录。

　　3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

　　5、食品应分类(即：食品原料、半成品、成品;植物性食品、动物性食品和水产品;生、熟食品等)分架、隔墙隔地(隔地30cm、隔墙10cm)存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。

　　6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。

　　(五)食品设备设施、餐具管理

　　1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

　　3、加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

　　4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

　　6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　　9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。

　　10、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

　　12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。

　　13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

　　(六)食品粗加工管理

　　14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

　　15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用。

　　16、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　(七)烹调加工管理

　　1、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。

　　2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

　　3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。

　　5、烹制加工时不得用勺子品味。

　　6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。

　　7、应严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

　　9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放;灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时消除垃圾。

　　(八)面食制作管理

　　1、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。

　　2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗;易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。

　　3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

　　4、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

　　5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。

　　6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

　　(九)裱花制作管理

　　1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。

　　食品安全管理规章制度 篇2

　　1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

　　3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的`食品原料。

　　5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

　　6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

　　7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　食品安全管理规章制度 篇3

　　1、目的

　　为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

　　2、适用范围

　　适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。

　　3、职责

　　3.1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。

　　3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

　　3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

　　3.4自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

　　3.5受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。

　　4、要求

　　4.1草食品安全自查的策划

　　4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

　　4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。

　　a）发生了严重产品质量问题或外界有重投诉；

　　b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重改变。

　　4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。

　　4.2食品安全自查的准备

　　4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

　　4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。

　　4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的`质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

　　4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

　　4.3食品安全自查的实施

　　4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日巢排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

　　4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

　　4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

　　4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据凿。

　　4.3.5助受检核部门制定并评价纠正措施。

　　4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

　　4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

　　4.3.8提交自查报告。

　　4.4纠正措施

　　4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

　　4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

　　4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

　　4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。

　　4.5食品安全自查结果提交管理评审。

　　4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。

　　5、相关文件

　　纠正措施程序

　　6、发放范围

　　7、变更历史

　　8、记录

　　6、食品安全管理规章制度

　　1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

　　2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

　　3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

　　a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

　　b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

　　4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

　　5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

　　6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

　　食品安全管理规章制度 篇4

　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的'正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

　　7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票;食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

　　食品安全管理规章制度 篇5

　　1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

　　2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

　　3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

　　4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

　　5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

　　6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

　　7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的'道德教育。

　　8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

　　食品安全管理规章制度 篇6

　　一、从业人员健康管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

　　2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

　　5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

　　6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

　　7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

　　二、从业人员培训管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　三、从业人员个人卫生管理制度

　　为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

　　2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

　　3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　（1）处理食物前；

　　（2）上厕所后；

　　（3）处理生食物后；

　　（4）处理弄污的设备或饮食用具后；

　　（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　（5）处理动物或废物后；

　　（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　（8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手

　　1、开始工作前；

　　2、上厕所后

　　3、处理弄污的设备或饮食用具后；

　　4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　5、处理动物或废物后；

　　6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

　　五、从业人员工作服管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

　　2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

　　2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

　　3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

　　4、待清洗的工作服应远离食品处理区。

　　6、每名从业人员不得少于２套工作服。

　　六、食品进货查验记录管理制度

　　为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

　　2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的`，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

　　11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

　　食品安全管理规章制度 篇7

　　一、食品成品贮存方法：

　　常温贮存

　　贮存基本要求：

　　(1)清洁卫生

　　(2)通风干燥

　　(3)无鼠害

　　二、食品成品贮存库的卫生要求：

　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

　　三、食品成品贮存的卫生管理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的.食品成品应与墙壁，地面保持一定的'距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

　　2、食品安全管理规章制度

　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

　　7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

　　食品安全管理规章制度 篇8

　　1、市场配备专兼职食品安全监管人员，依照有关法律法规和菜市场管理制度，负责本菜市场的食品安全监管，加强对经营者的教育、培训和管理。

　　2、市场应当与经营者签订食品质量安全保证书（协议），订立食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等条款，明确经营者的食品安全管理责任。

　　3、市场应审查经营者的工商、税务、食品流通许可等证照，查验重要农副产品进货凭证、供应商的经营资质和实际经营情况，查验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检验合格证明或产地证明和其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品的检测证明。相关证照留存备查。

　　4、市场应督促经营者落实索证索票制度，建立农副产品经营台帐，记录进货渠道。设置规范的农副产品档案柜，建立农副产品质量安全档案。

　　5、市场应配备食品快速检测设备，每天对市场上经营的食品或农副产品开展快速检测，并记录检测结果，对检测不合格的.应当督促经营者立即停止销售，并采取相应的管理措施。

　　6、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况进行检查，如实记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合食品经营要求和违反《食品安全法》规定的行为，应当及时制止、督促整改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入场销售。

　　食品安全管理规章制度 篇9

　　第一条 为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。

　　第二条 学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

　　主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

　　第三条 后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

　　第四条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　第五条 学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

　　第六条 学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。

　　第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　　第八条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

　　第九条 对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

　　2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

　　3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

　　4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

　　1、未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

　　2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

　　3、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

　　4、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

　　5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

　　（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

　　2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的

　　3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

　　4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

　　5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的`；

　　6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：

　　1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

　　2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：

　　3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。

　　(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：

　　1、卫生许可证不及时更换的；

　　2、员工上岗不持有效健康证的；

　　3、食堂发生重大食品卫生安全事故不及时上报主管部门的；

　　4、未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；

　　5、不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；

　　6、用不正当手段私自购买食品的；

　　7、食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

　　1、对食品验收不把关造成不良后果的；

　　2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

　　3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

　　(七)有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任：

　　1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：

　　2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

　　3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：

　　4、未办理健康证上岗的。

　　第十条责任及处分

　　(一)处分原则

　　1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

　　3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。

　　(二)处分种类

　　学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　学校食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。

　　第十一条 责任追究程序

　　一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

　　第十二条 本办法由总务处负责解释

　　第十三条 本办法经校长办公会议审议通过，自公布之日起施行。

　　食品安全管理规章制度 篇10

　　为加强农产品质量安全监督管理，维护公众健康和生命安全，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等有关法律、法规的规定，制定本办法。

　　一、按照国家和本省规定应当包装或者附加标识的农产品，经包装或者附加标识后方可上市销售。

　　二、包装上市的农产品，应当在包装上标注或者附加标识，标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或者添加剂名称。不能包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容。

　　三、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当标注相应标志和发证机构。

　　四、符合下列条件之一的农产品，可以免检进入市场销售：

　　（一）在认证有效期内的无公害农产品、绿色食品、有机农产品，凭认证标识；

　　（二）经法定检测机构检验符合国家质量安全标准的同一批农产品，凭有效的合格证明；

　　（三）与农产品销售市场签订销售合同的'无公害农产品认定产地生产的农产品，凭产地证明和销售合同；

　　（四）农产品批发市场送销的农产品，凭市场主办单位出具的产地证明和检测报告；

　　（五）其他符合质量安全标准的农产品，凭县级农业行政主管部门或者乡镇政府、村委会、农民专业合作经济组织等出具的产地证明和检测报告；

　　（六）实行定点屠宰并取得检疫合格标志的猪肉，凭检疫合格标志，其他依法需要实施检疫的动植物及其产品，除凭上述有关证明外，还需提供检疫合格标志、检疫合格证明。

　　食品安全管理规章制度 篇11

　　为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：

　　一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。

　　二、从原料到成品实行四不：

　　对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

　　三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。

　　四、热食品要做到三防：

　　防尘、防蝇、防污染。

　　五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

　　六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法，划片分工，钮负责，并做到：

　　1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

　　2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。

　　3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

　　4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

　　5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

　　七、工作人员个人卫生必须做到：

　　勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

　　八、饮具卫生：

　　每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

　　九、鱼、肉、菜加工必须做到：

　　三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

　　十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的'监督检查，食堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

　　十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

　　1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。

　　2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。

　　3、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。

　　4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

　　食品安全管理规章制度 篇12

　　1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。

　　2、采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

　　3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。

　　4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

　　5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。

　　6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。

　　7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。

　　8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。

　　9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的'洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

　　10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定。

　　11、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

　　食品安全管理规章制度 篇13

　　1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

　　2、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　　3、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的`用途。

　　4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

　　5、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

　　6、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

　　7、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

　　8、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。

　　食品安全管理规章制度 篇14

　　第一条为确保《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律、法规、规章、政策及国家和我市食品安全工作的各项部署落到实处，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和《鞍山市食品安全委员会工作规则》，制定本制度。

　　第二条本制度所称的食品安全工作检查是对食品安全工作进行评议考核的重要方法，是指各级食品安全委员会（以下简称食安委）聘用食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员依据年度食品安全工作检查计划，对区域内食品安全工作情况进行的检查。

　　第三条各级食安委领导食品安全检查工作，各级食品安全委员会办公室（以下简称食安办）具体负责食品安全检查工作，制定年度检查工作计划，由聘任的食品安全工作检查员和助理检查员实施。

　　第四条县（市）、区级及以上食安委聘任食品安全工作检查员，对区域内食品安全工作进行检查；县（市）、区食安委在乡镇（街道）、村（居委会）聘任食品安全工作助理检查员，协助对区域内的食品安全工作进行检查。应确保在村民组（居住小区）中有一名以上食品安全工作检查员或助理检查员。具体情况由各级食品安全委确定。

　　第五条各级食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员由市食安委统一制作聘书，统一编号。聘书标注检查区域及检查工作范围。

　　第六条食品安全工作检查员应当具备以下条件：

　　（一）关心食品安全工作；

　　（二）遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；

　　（三）掌握一定的食品安全监督管理相关专业和法律知识；

　　（四）经过食品安全检查岗位培训，并考试合格。

　　食品安全助理检查员应当具备以下条件：

　　（一）关心食品安全工作；

　　（二）遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；

　　（三）经过食品安全检查工作培训，并考试合格。

　　第七条食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员的培训和资格考试内容由市食安办统一确定，各县（市）、区分别落实。聘任人员的管理采取“谁聘任，谁负责”的原则，聘任人员的有关情况要向上级食品安全办备案。

　　第八条食品安全工作检查员和助理检查员的权利：

　　（一）接受食品安全相关法律、法规及专业知识等方面的`培训；

　　（二）正常工作检查活动和人身安全应受到保护，任何人不得干涉、阻挠和侵犯；

　　（三）受到表彰或奖励。

　　第九条各级食安办定期对所聘任的食品安全工作检查员和助理检查员的业务水平、法律知识和工作情况进行考核。有下列情况之一者，可建议原聘任机关解聘：

　　（一）考核不合格的人员；

　　（二）不接受指定的业务培训或培训考试不合格的人员；

　　（三）在食品安全检查工作中，有违法违纪行为的人员。

　　第十条食品安全检查工作内容分为食品安全工作检查员检查和食品安全工作助理检查员检查两部分。

　　食品安全工作检查员检查内容：

　　（一）按照《鞍山市食品安全工作基本标准》的要求，检查相关工作的完成情况；

　　（二）对区域内食品安全工作的满意度进行调查和评估；

　　（三）对食品安全助理检查员的工作进行指导；

　　（四）各级食品安全委要求检查的其他内容。

　　食品安全工作助理检查员检查内容：

　　（一）本区域落实《鞍山市食品安全工作基本标准》的情况；

　　（二）食品生产经营单位的资质情况、食品安全管理制度落实情况、环境卫生是否符合要求；

　　（三）区域内食品安全投诉举报方式和相关渠道设置落实情况；

　　（四）对区域内食品安全工作的满意度进行了解；

　　（五）各级食安委要求检查的其他内容。

　　第十一条食品安全工作检查方式主要采取明查和暗访的方式。

　　（一）明查时，应出示聘书，进行检查告知，检查内容要有记录，并及时上报本级和上级食安办。

　　（二）暗访时，暗访的检查内容要有检查记录，并及时上报本级和上级食安办。

　　食品安全检查员和助理检查员也可以通过随机抽查问卷、走访管理相对人和业务测试等各种方式了解民情民意，保障食品安全检查工作顺利开展。

　　第十二条各级食安办应将食品安全工作的检查结果上报同级人民政府和上级食安办，并在区域内予以通报。各级食安委应将食品安全工作的检查结果作为考核评价一个区域食品安全工作的指标。

　　第十三条各级食安办应将本制度告知区域内食品生产经营单位及相关部门。

　　食品安全管理规章制度 篇15

　　第一条为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。

　　第二条食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自觉接受监督检查。

　　第三条食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。

　　第四条食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。第五条

　　进货查验记录制度

　　第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

　　第二条凡进入本公司的原辅料、包装物料等产品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：全国工业产品生产许可证、工商营业执照等），验明进货产品合格证明和合格标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条对进货产品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　（一）中文标明的'商品名称、生产厂名和厂址；

　　（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

　　（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

　　（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

　　（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；本制度自20xx年7月8日起执行。第四条做好进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证产品进货查验记录真实，应统一保管，保存期从业人员健康检查管理制度

　　为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员生必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗。

　　第二条在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。

　　第三条从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　　第四条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。第五条从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:

　　(1)接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；

　　(2)穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　　(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。

　　(4)不得在食品经营场所内吸烟。

　　食品安全管理规章制度 篇16

　　为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证幼儿的人身安全，特制定食品安全自查制度。

　　一、健康自查

　　1、凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病，禁止从事食品加工操作工作。及时上报部门负责人，离岗治疗，痊愈后持痊愈证明及保健医检查合格方可重新上岗。

　　2、环境和个人卫生工作。环境整洁无油污，室内无老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。个人衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗澡洗头。

　　二、食品原材料自查

　　1、食品采购、验收自查。采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。防止三无食品原材料进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　2、采购记录自查。按记录表如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等相关内容。

　　三、储存自查。

　　1、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

　　2、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，供货商。

　　3、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。

　　4、肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

　　5、易腐食品应低温冷藏。

　　6、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　7、剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

　　四、设备自查。

　　1、冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求，并保持食品安全所需的'冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。冷藏室设外显式温度（指示）计。

　　2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　3、厨房内设备运行要正常，用后要清洁，无原材料残留。

　　五、安全自查。有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　1、厨房电器、机械安全操作流程上墙。操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　2、食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内。对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　3、火源管理，燃气灶及连接管、电热设备安全检查。

　　4、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方。

　　5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　6、设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　7、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　食品安全管理规章制度 篇17

　　第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

　　第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量贴合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验资料包括：

　　①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

　　②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

　　③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

　　④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

　　⑤食品是否贴合产品说明书的质量状况。

　　⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;

　　⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

　　⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。

　　第四条法律法规规定务必检验或者检疫的，务必查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不贴合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

　　第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的资料。

　　第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　食品索证索票制度

　　第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工务必向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

　　第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

　　第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品贴合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

　　1.食品质量合格证明;

　　2.检验(检疫)证明;

　　3.销售票据;

　　4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;

　　5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);

　　6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

　　第四条下列食品进货时务必按批次索取证明票证：

　　1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明;

　　2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

　　3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

　　第五条对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第七条对索取的票证要建立档案，并理解市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

　　食品质量检查制度

　　第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

　　第二条对包装不严实或不贴合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

　　第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

　　第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际状况送法定检验机构检测。

　　第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效

　　场所环境卫生检查制度

　　第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

　　第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每一天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发现问题，及时指导改善，并做好卫生检查记录备查。

　　第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

　　第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

　　第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改善的，按严格有关规定处理。

　　餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度

　　(1)、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时持续清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

　　(2)、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其持续良好的运行状态。

　　(3)、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

　　(4)、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

　　(5)、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

　　食品用具清洗消毒管理制度

　　第一条食品用具、容器、包装材料应贴合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

　　第二条食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、持续清洁、无污垢、见本色。

　　第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　第四条食品冷藏、冷冻工具应每一天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

　　第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不贴合卫生标准要求的用具及时更换。

　　从业人员卫生健康管理制度

　　第一条食品从业人员每年务必按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

　　凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，务必立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

　　第二条配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行职责制，将卫生任务进行分解，具体职责到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

　　第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　第四条建立健全从业人员健康档案。

　　从业人员培训管理制度

　　1、食品生产经营人员务必在理解食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的.食品生产经营人员，两年务必复训一次。

　　3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有职责协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

　　4、食品生产经营单位务必有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

　　加工操作管理制度

　　加工操作规程的制定与执行：

　　(一)生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和群众用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。

　　(二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

　　(三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

　　(四)应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其贴合加工操作、卫生及品质管理要求。

　　群众用餐配送单位、加工经营场所面积20xx以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。

　　消费者投诉管理制度

　　第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

　　第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。

　　第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

　　第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报状况，主动处理投诉事件。

　　第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

　　第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做来源理意见后再作处理。

　　第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

　　1、被投诉事由;

　　2、调查核实过程;

　　3、基本事由及证据;

　　4、职责及处理意见。

　　第八条消费者投诉处理状况要定期向工商部门报告。

　　第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。

　　食品安全管理规章制度 篇18

　　一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关记录。

　　三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志牌，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

　　六、超市销售的'预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项：

　　(一)名称、规格、净含量、生产日期;

　　(二)成分或者配料表;

　　(三)生产者的名称、地址、联系方式;

　　(四)保质期;

　　(五)产品标准代号;

　　(六)贮存条件;

　　(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

　　(八)生产许可证编号;

　　(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

　　食品安全管理规章制度 篇19

　　１、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　２、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　３、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　４、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　５、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　６、执行本企业的'食品安全标准。

　　７、严格执行采购管理制度。

　　８、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　食品安全管理规章制度 篇20

　　一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。

　　二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的.法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。

　　三、从业人员必须持有健康证明。

　　四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。

　　五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。

　　六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。

　　七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。

　　八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即消失。

　　九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批评指证。

　　十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。

　　十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。

　　十二、严禁向学生销售酒类商品。

　　食品安全管理规章制度 篇21

　　1、必须做到：

　　炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。

　　2、必须做到：

　　餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

　　3、必须做到：

　　各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

　　（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的`食品。

　　4、必须做到：

　　对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

　　不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

　　5、必须做到：

　　配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

　　不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　6、必须做到：

　　食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

　　不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

　　7、必须做到：

　　各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

　　不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐饮经营摊点。

　　8、必须做到：

　　通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

　　不准学生购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

　　9、必须做到：

　　对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：

　　（1）立即停止被疑食堂的生产经营活动。

　　（2）协助卫生机构救治病人。

　　（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　（4）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

　　（5）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。

　　不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

　　10、必须做到：

　　严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

　　不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

　　食品安全管理规章制度 篇22

　　一、食品贮存方法：

　　１、低温贮存

　　１）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存

　　２）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

　　２、常温贮存

　　贮存基本要求：

　　（１）清洁卫生

　　（２）通风干燥

　　（３）无鼠害

　　二、食品贮存库的卫生要求：

　　１、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　２、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　３、高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在－18℃以下。

　　三、食品贮存的`卫生管理

　　１、按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　２、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

　　３、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20ＣＭ－30ＣＭ，离墙30ＣＭ，货架之间有间距，中间留有通道。

　　４、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　５、仓库要定期打扫。

　　６、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　７、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

【食品安全管理规章制度】相关文章：

食品安全管理规章制度02-04

食品安全管理规章制度（精选25篇）03-22

食品安全管理规章制度6篇03-20

食品安全管理规章制度7篇03-08

食品安全管理规章制度(7篇)03-08

食品安全管理规章制度精选7篇03-08

食品安全管理规章制度(6篇)03-28

食品安全管理规章制度精选6篇03-28

食品安全管理规章制度(11篇)03-08