酒店规章制度

更新时间：2023-07-08 10:33:12 规章制度我要投稿

酒店规章制度[集合15篇]

　　现如今，制度使用的频率越来越高，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的酒店规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店规章制度[集合15篇]

酒店规章制度1

　　1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

　　2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

　　3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

　　4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

　　5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

　　6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

　　7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

　　8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

　　9、熟悉本店现阶段供应的.酒水和菜单价格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

　　11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

　　12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

　　13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

　　14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

　　15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

　　制度？看看下面吧！

酒店规章制度2

　　制度对于公司犹如法律于国家、公德于社会。俗话说没有规矩不成方圆，制度是企业行之有效的管理手段，相当于企业的 “法”，对于企业管理的重要意义是不言自喻的。通过对公司制度的学习，我认识到：

　　一、制度是企业有效管理的重要手段。

　　古语云“工欲善其事必先利其器”。要想有效的管理企业，就必须制定完善的管理制度，使企业的管理工作有章可循，员工有“法”可依、依“法”办事，完善的管理制度是企业不可或缺的。公司全员通过学习制度从而领会制度的主旨，才能更好的运用制度来行使我们的管理职能，提高我们的管理效能。

　　二、制度是企业生产经营的指南针。

　　什么该做？什么不该做？怎样做效率高？这些问题都能够在企业的管理制度里找得到答案，这点对于新员工来说无异指路明灯，所以对新员工进行入职培训非常必要培训的目的就是让新员工了解公司的企业文化、经营理念、管理制度等等，因为新员工对企业的认识是一片空白，刚入职的时候往往感到十分茫然不知道该怎样开展工作，甚至诚惶诚恐害怕出错。让新员工了解公司的用工制度、考勤制度、薪资福利制度、行为规范、奖惩制度、财务制度等基本制度，让员工知道在公司里可以享有什么待遇，应尽什么职责，从而减少工作的'失误，避免消极怠工。学习制度，就是引领员工朝着正确的方向开展工作；学习制度，不让“不知道”成为员工开脱错误逃避处罚的借口。

　　三、制度是企业文化的载体。

　　企业文化是企业的灵魂，是一个企业区别于另一个企业的最主要的特征，是企业的核心竞争力。企业文化往往体现在公司的管理制度上。每个公司都拥有多名员工，自成为一个小集体，而每一个员工都有自己的思想和行为。如何让这个小集体里的每一个人团结一致的为公司的经营目标共同奋斗？而得到广大员工认同的企业文化就成为大家共同的灵魂共同的思想共同的行为准则。学习制度的过程，就是了解、认同、遵循公司企业文化和经营理念的过程，通过这样的学习，可以统一大家的思想规范大家的行为形成企业的凝聚力。规范大家的想法和行为，心往一块想，才能高效推进发展。

　　四、制度是提高执行力的保障。

　　未雨绸缪，有备无患，公司制度就是行动预案，为公司员工及管理层的行为提前制定了处理方案，方便按章执行，提高我们的执行力，提高工作效率。

　　学习企业制度是必备的，我们不仅要让员工了解公司有哪些“法”，做到知“法”守“法”，违“法”必究；方便每位员工真正把握公司管理的精髓，不断完善自己的工作方式、不断提高自己的工作效率。

酒店规章制度3

　　1、全面负责餐饮部的经营管理工作，向上对副总经理和总经理负责，直接下属为副经理和行政总厨。认真组织市场考察，精心进行经营设计和广告宣传策划，准确进行市场定位。

　　2、主持制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态。

　　3、主持制订并落实餐饮销售计划，经常分析销售动态和产品质量，加强内部管理，不断提高服务水平和产品品质。

　　4、定期分析财务状况，努力完成经营计划，严格控制各类费用指标和生产服务成本，彻底封闭物流管理系统。

　　5、主持审定员工招聘和培训计划报送人事管理部门，并协助实施。

　　6、主持制订工资、奖金和其他福利计划，报送人事部门，经批准后，并协助实施。

　　7、主持制订餐饮部管理制度和操作规程，建立正规化的管理秩序，把《酒店正规化管理餐饮部四个阶段服务规范》落到实处。

　　8、主持审定物资原料，采购计划，报送仓储管理部门，并认真组织验收质量。

　　9、定期坚持后勤、工程动力保障情况和物流管理情况，督促落实管理制度和保障措施。

　　10、主持制订防火、防盗、防诈骗、防事物中毒等措施，建立完善、安全、规章制度，并督促落实。

酒店规章制度4

　　为了规范管理厨房员工，特制定以下制度：

　　1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

　　2.员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

　　3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

　　4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

　　5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。

　　6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

　　8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

　　10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。

　　11.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

　　12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

　　13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

　　14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

　　15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

　　16.熟菜须用罩盖遮住。

　　17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

　　18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

　　19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。

　　20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

　　21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。

　　22.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

　　23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

　　24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的`卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

　　25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

　　26.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

　　27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。

酒店规章制度5

　　1总则

　　1、依据《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则》制定本制度;

　　2、为规范公司日常财务行为，发挥财务在公司经营管理和提高经济效益中的作用，便于公司各部门及员工对公司财务部工作进行有效地监督，同时进一步完善公司财务管理制度，维护公司及员工相关的合法权益，制定本制度;

　　一、总则

　　1、公司财务实行“计划”为特征的总经理负责制：属已经总经理审批的计划内的支付，由相关各部门总监的书面授权，财务负责人监核即可办理;属计划外的，必须有公司总经理的书面授权，财务规章制度。

　　2、严格执行《会计法》和相关的财务会计制度，接受财政、税务、审计等部门的检查、监督，保证会计资料合法、真实、及时、准确、完整。

　　二、财务工作岗位职责

　　（一）财务总监职责

　　1、对岗位设置、人员配备、核算组织程序等提出方案。同时负责选拔、培训和考核财会人员。

　　2、贯彻国家财税政策、法规，并结合公司具体情况建立规范的财务模式，指导建立健全相关财务核算制度同时负责对公司内部财务管理制度的执行情况进行检查和考核。

　　3、进行成本费用预测、计划、控制、核算、分析和考核，监督各部门降低消耗、节约费用、提高经济效益。

　　4、其他相关工作。

　　（二）财务主管职责

　　1、负责管理公司的日常财务工作。

　　2、负责对本部门内部的机构设置、人员配备、选调聘用、晋升辞退等提出方案和意见。

　　3、负责对本部门财务人员的管理、教育、培训和考核。

　　4、负责公司会计核算和财务管理制度的制定，推行会计电算化管理方式等。

　　5、严格执行国家财经法规和公司各项制度，加强财务管理。

　　6、参与公司各项资本经营活动的预测、计划、核算、分析决策和管理，做好对本部门工作的指导、监督、检查。

　　7、组织指导编制财务收支计划、财务预决算，并监督贯彻执行;协助财务经理对成本费用进行控制、分析及考核。

　　10、负责监管财务历史资料、文件、凭证、报表的整理、收集和立卷归档工作，并按规定手续报请销毁。

　　11、参与价格及工资、奖金、福利政策的制定。

　　12、完成领导交办的其他工作。

　　（三）会计职责

　　1、按照国家会计制度的规定记账、复帐、报账，做到手续齐备、数字准确、账目清楚、处理及时;

　　2、发票开具和审核，各项业务款项发生、回收的监督，业务报表的整理、审核、汇总，业务合同执行情况的监督、保管及统计报表的填报;

　　3、会计业务的核算，财务制度的监督，会计档案的保存和管理工作;

　　4、完成部门主管或相关领导交办的其他工作。

　　（四）出纳职责

　　1、建立健全现金出纳各种账册，严格审核现金收付凭证。

　　2、严格执行现金管理制度，不得坐支现金，不得白条抵库。

　　3、对每天发生的银行和现金收支业务作到日清月结，及时核对，保证帐实相符。

　　三、现金管理制度

　　1、所有现金收支由公司出纳负责。

　　2、建立和健全《现金日记帐》簿，出纳应根据审批无误的'收支凭单逐笔顺序登记现金流水收支帐目，并每天结出余额核对库存。作到日清月结，帐实相符。

　　3、库存现金超过3000元时必须存入银行。

　　4、出纳收取现金时，须立即开具一式四联的《支票回收登记表》，由缴款人在右下角签名后，交缴款人、业务部门、出纳、会计各留存一联。

　　5、任何现金支出必须按相关程序报批(详见支出审批制度)。因出差或其他原因必须预支现金的，须填写借款单，经总经理签字批准，方可支出现金。借款人要在出差回来或借款后三天内向出纳还款或报销(详见差旅费报销规定)。

　　6、收支单据办理完毕后出纳须在审核无误的收支凭单上签章，并在原始单据上加盖现金收、付讫章，防止重复报销。

　　四、支票管理

　　1、支票的购买、填写和保存由出纳负责。

　　2、建立和健全《银行存款日记帐》簿，出纳应根据审批无误的收支凭单，逐笔顺序登记银行流水收支帐目，并每天结出余额;每工作日结束后。

　　3、出纳收取支票时，须立即开具一式四联的《支票回收登记表》，由缴款人在右下角签名后，交缴款人、缴款部门、出纳、会计各留存一联。

　　4、支票的使用必须填写“支票领用单” ，由经办人、部门经理、财务主管(经理)、总经理签字后出纳方可开出。

　　5、所开出支票必须填写收款单位名称。

　　6、所开支票必须由收取支票方在支票头上签收或盖章。

　　五、印鉴的保管

　　1、银行印鉴必须分人保管。

　　2、财务专用章和总经理印鉴分别由财务总监和出纳负责保管。

　　六、现金、银行存款的盘查

　　1、出纳人员在每周完成出纳工作后，应将库存现金、银行存款的上存、收入、支出、结存情况，编制“出纳报告表”，并对由出纳保管的库存现金，由会计或总经理指定人员于每星期五下午及每月终了进行定期对帐盘查，其他时间进行抽查。

　　2、出纳应根据银行存款日记帐的帐面余额与开户银行转来的对帐单的余额进行核对，对未达帐项应由会计编制“银行存款余额调节表”进行检查核对。

　　3、其它依据相关会计制度及法规执行。

酒店规章制度6

　　1、上岗前进行自我检查，做到按规定着装，个人仪表仪容端庄整洁。

　　2、有高度的政治责任性和敬业爱岗的精神，严格遵守酒店的劳动纪律，维护酒店的正常经营秩序。

　　3、按规定区域立岗，对进出酒店的旅客应主动拉门迎送，协助运送行李，扶老携幼。注意大堂内特别是总台周围可疑情况。

　　4、严格遵守工作规范和要求，安全、正确地指挥住宿旅客的自备车辆有序停放，提醒车主保管好车内的物品，保证酒店大门前的畅通，阻止衣冠不整者、醉酒者和精神病患者进入酒店。

　　5、严格按工作流程和制定的巡逻路线，按时进行安全巡逻和检查，一般每小时必须巡查一次，按酒店巡更点布局依点巡视检查并做好打更记录，每日巡逻为21时至次日6时止，发现不安全的问题及可疑的人和事，应加强盘问，及时报告，做好现场监护和控制工作并做好情况记录。

　　6、对超过规定时间的访客（按公安规定的访客时间为7：00—23：00）要及时汇报夜班经理，做好记录，妥善做好劝导工作。

　　7、熟悉酒店各类应急预案，在发生突发性情况时，按预案和领导的指令，进行及时的处置。

　　8、为住店旅客寄存行李，严格按照行李房寄存制度，提醒旅客贵重物品应寄存在总台。认真做好存取记录和交接班手续，防止错失事故。

　　9、按规定使用各类配备的.保安器材(对讲机，手电筒等）不准人为损坏。

　　10、在工作时间内违反公司员工手册及店纪店规，依据有关规定进行处理，造成酒店损失的应承担必要的经济损失，违法者追究法律责任。

　　11、工作中不得擅离职守，巡逻检查时应精神饱满，携带对讲机，保持信息畅通，按规定路线和间隔时间执行巡逻打更任务。

　　12、严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥善处置并及时报告领导。

　　13、巡逻中一旦接到案情指令应按工作预案立即采取措施，控制事态扩大，不得无故拖延时间，处置情况应及时报告值班经理。

　　14、保安人员必须全面了解和掌握酒店的各类应急预案，熟悉安全疏散的通道，消防设备和各类灭火器材的使用方法。

　　15、检查中应及时关闭应关闭的门窗。

　　16、日常巡检中注意观察安全设施的运转情况，发现故障及时报修。

　　17、做好交接班工作记录。

酒店规章制度7

　　为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

　　1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础

　　3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

　　一、考勤制度

　　1、按时上下班打卡，做到不迟到，不早退。

　　2、事假必须提前一天通知，说明原因，经店长批准后方可休假。

　　3、严禁私自换班，换班必须填写申请表格。

　　二、仪容仪表

　　1、上班必须按酒店规定统一着装，工服必须干净、整齐。

　　2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

　　3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

　　4、严禁在酒店大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

　　三、工作方面：

　　1、严禁私自开房休息。

　　2、当班期间要认真仔细，各种表格严禁出现错误。

　　3、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门主管与当领班，由其处理。

　　4、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

　　5、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。

　　6、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

　　7、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

　　8、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

　　9、自觉爱护保养各项设备设施。

　　10、工作中要有良好的工作态度。

　　11、工作中要注意相互配合、理解、沟通。

　　12、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。

　　四、工作中具体注意事项

　　1、前台员工必须在任何时刻都正确地了解每个房间的状况-在住房、脏房、干净房、维修房以及房间的房型、房价、有窗、暗房、是否电脑房等，为客房的销售和分配提供可靠的依据。

　　2、前台员工必须向客人提供优质的订房、登记、问讯、电话、留言、行李、换房、钥匙、退房等各项服务。

　　3、协调客房解决客人入住过程中遇到的各种问题，联络各部门为客人提供优质服务。

　　4、建立客账是为了记录和监视客人与酒店间的财务关系，以保证酒店及时准确地得到营业收入。客人的账单可以在预订客房时建立(记入定金或预付款)或是在办理入住登记手续时建立。

　　5、注意使用礼貌用语，如"请"、"您"、"对不起"、"先生"、"女士"等。

　　6、时刻提醒自己要面带微笑。

　　7、要善于在工作中控制自己的情绪。

　　8、学会委婉地拒绝。

　　由此可见，前厅部的工作直接反映了酒店的工作效率、服务质量和管理水平，直接影响酒店的总体形象。

　　五、酒店前台接待工作职责

　　1.接待岗位工作流程

　　(1)上班前5分钟检查、调整自己的仪容仪表，与上一班人员进行工作交接，了解当天的开房预计情况及有哪些工作要做，哪些问题需要解决。

　　(2)检查各项工作的完成情况，特别是各类报表是否齐备。

　　(3)整理台面，保持前台干净整洁。

　　(4)当班过程中，若有需要解决的问题或是重要通知，要在交接本上记录清楚，以防将事情延误。

　　2.散客接待要求

　　①向客人问好，表示欢迎，并表示乐于为其提供服务。

　　②问清抵达客人是否有预订房间。如果是预订客人，可对其致以欢迎词。如果客人没有预订，在有空房的'情况下，应尽量满足其住宿的要求，万一客满，最好帮助客人同其他酒店联系。

　　③填写住宿登记表。住宿登记表一般是一式两联，境外人员的临时住宿登记则是一式三联，住宿登记表中应包括客人的姓名、性别、职业、国籍、身份证或签证号等项内容，必须要求客人认真填写。

　　④与客人确认所住房间的种类、房价及付款方式，如果客人采取信用卡方式付款，接待员必须先确认酒店能否接受客人所持的卡，所持卡是否有效。

　　⑤填写房卡。在客人填写住宿登记表的同时，接待员应为客人填写房卡交给客人。

　　⑥与客房部联络。在客人办理好入住手续后，接待员应将客人的入住信息通知客房部，以便其提前做好接待的准备工作。

　　⑦制作客人账单。在印好的账单上打上客人的姓名、抵离日期、房号、房间类型、应付房费等内容。

　　六、前厅接待常见问题的处理

　　(1)客人不愿进行入住登记

　　①应了解客人的想法，并耐心解释填写住宿登记表的必要性，如果客人是怕麻烦，可以代其填写，让其签字认可即可。

　　②如果客人是有所顾虑，害怕被人打扰，则可向客人耐心解释，并作出保证让其放心。

　　(2)来访者要求查询住房客人

　　先查询客人的房号，而后与客人联系，征得客人的同意，然后才能告诉来访者客人的房间号。

　　(3)在房间紧张的情况下，客人要求续住

　　①照顾已住店客人的利益为第一要义，宁可为即将来店的客人介绍别的酒店，也不能赶走已住店的客人。

　　②可以先向已住客人解释酒店的困难，征求其意见，是否愿意搬到其他酒店延祝如果客人不愿意，则应尽快通知预订处，为即将来店的客人另寻房间，或是联系其他酒店。

　　(4)客人离店时，带走房间物品

　　个别客人在临走时出于贪小便宜，或是为了留个纪念等心理，常会顺手拿走酒店的茶杯、毛巾等用品，碰到这种情况，直接向客人索要是不合适的，会令客人下不了台，破坏彼此间已建立起来的和谐关系，聪明的做法是不露痕迹地告诉客人："您房间里的东西找不着了，是不是您一时不注意放在什么地方，忘记恢复原位了，能不能麻烦您帮助我们找一找?"

　　前厅部是酒店的神经中枢，在客人心目中它是酒店管理机构的代表。客人入住登记在前厅、离店结算在前厅，客人遇到困难寻求帮助找前厅，客人感到不满时投诉也找前厅。前厅工作人员的言语举止将会给客人留下深刻的第一印象，最初的印象极为重要。如果前厅工作人员能以彬彬有礼的态度待客，以娴熟的技巧为客人提供服务，或妥善处理客人投诉，认真有效地帮助客人解决疑难问题，那么他对酒店的其他服务，也会感到放心和满意。反之，客人对一切都会感到不满。

酒店规章制度8

　　一、库房重地未经允许，任何人不得进入库房内，不得在库房吸烟。

　　二、需到库房领货的人员不得进入库房，应在门外等候。

　　三、对物料的保管和收发负有重要责任，依据各档口领料单领料，严格控制数量。

　　四、库房员工应坚守自己的工作岗位，必须遵纪守法，严格遵守酒店店的各项规章制度，以高度的责任心认真完成本职工作。

　　五、保持库房的`清洁和整齐，对物品分类码放，保证快捷及时的发放。

　　六、把好质量关，对劣质商品、过期食品拒绝收货，并上报经理。

　　七、收货时严格按领货单上清点商品，如无差错，可与供货部门办理收货手续。

　　八、定期进行物品的盘点，对自己保管的物品经常检查——有无过期，发现问题及时解决，做到货帐相符。

酒店规章制度9

　　1、做好西餐经理的助手对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

　　2、发挥模范作用对自己严格要求对下属进行严格督导和训练认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程保质、保量地完成各项服务工作。

　　3、认真组织餐厅员工进行业务培训提高服务技能和业务水平熟悉菜牌、酒水牌熟记每天供应品种了解当日VIP客人的'接待情况。

　　4、抓好员工纪律、服务态度了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

　　5、召开班前班后会议落实每天工作计划保持好餐厅整洁。

　　6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况收餐后检查列柜内餐具备放情况。

　　7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况做好安全和节电工作。

　　8、负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理每天收集反馈各种出品质量信息。

酒店规章制度10

　　一、倡导员工加强自觉遵守制度的意识。

　　管理者在管理过程中，要让被管理者心服口服，首先就要求管理者自身品德、业务素质过硬，要敢于承担责任。当自己分管的部门出现问题时，不能推卸、指责和埋怨员工，而是要主动承担责任，从自身的管理中寻找原因，这自然会给员工起到一种表率作用和一种力量；其次要善于把员工的积极性调动起来，时常给他们灌输新的企业文化和新的管理理念，让他们看到酒店的发展前景，感觉到自己与酒店拥有共同的未来目标，员工才会从思想上自觉发展为爱企业、并自愿为之努力工作，从而势必会><自觉地服从酒店的各项管理规定。

　　二、加强监督检查工作，采用量化管理措施。

　　最近，酒店在质检组的一次突击检查中，发现某办公室里有大量的烟头。这件事在酒店上下引起了强烈的反响。发生如此现象，似乎难以接受，但究其原因，这与管理是否到位有着密切的关系。所以笔者认为管理者应通过有关途径，随时了解下属的思想和动态，发现问题要及时解决，而且一定要公正、客观，对事不对人。为保证质检工作的实际效果，我们可从健全制度方面着手，对各个岗位采取量化管理和量化考评制度，每天对每位员工不同的岗位、班次、性质、职责、职务、工作区域和岗位规范等细化管理，并进行日、月量化考评规定，要求每位员工上班时必须全身心地投入到工作中去，对月考评分值高者进行奖励报酬，对月考评分值不及格或倒数第一者，则下岗重新培训或另分配。这样促使每位员工都有一种危机感和紧迫感，从约束机制上减少员工的违章违规行为，从日常的现象中探寻管理的方式方法的'科学性。

　　执行酒店的规章制度并不难，但持之以恒地坚持执行下去，却是件不简单的事情。时代在发展，市场在变化，因此我们的管理也要随着市场的变化而变化。所以，为了酒店的发展，我们就要持之以恒地倡导优化管理并自觉地遵照执行

酒店规章制度11

　　一、惩处条例

　　警告

　　1、例会或上班迟到、早退。

　　2、上班时间吃零食。

　　3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

　　4、违反宿舍的各项规章制度，受到批评教育者。

　　5、不走楼梯，非工作需要擅自使用客用电梯。

　　6、在规定的禁烟区内吸烟。

　　7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。

　　8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带酒店外人员进入酒店。

　　9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

　　10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。

　　11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。

　　12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

　　13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。

　　14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。

　　15、在卫生检查中发现多处不合格者。

　　注意：以上条例如有违反，可同时对员工处以罚款1元以上；管理者处以3元以上。

　　轻度过失

　　1、一个月之内受到两次口头警告者。

　　2、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。

　　3、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。

　　4、当班时间打瞌睡、干私活。

　　5、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

　　6、对下属不管理，发现违纪不制止、不按规定处罚。

　　7、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

　　8、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。

　　注意：以上条例如有违反，可同时对员工处以罚款3元以上；管理者处以5元以上。

　　小过失

　　1、两个月之内受到两次轻度过失处理。

　　2、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

　　3、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交

　　4、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

　　5、由于个人工作失误而影响对客服务工作。

　　6、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。

　　7、用不适当的`手段干扰他人的工作。

　　8、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用酒店设备。

　　9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。

　　10、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

　　11、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。

　　注意：以上条例如有违反，可同时对员工罚款5元以上；管理者处以10元以上。

　　大过失

　　1、三个月之内受到两次记小过失处理。

　　2、二个月之内连续两次受到宾客或领导的投诉。

　　3、工作时擅离岗位或玩忽职守造成一定恶劣影响。

　　4、管理不善，造成酒店严重损失。

　　5、上班时饮酒或带有醉态。

　　6、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

　　7、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。

　　8、其他违反规章制度，情节严重不足辞退的。

　　注意：以上条例如有违反，可同时对员工罚款10元以上；管理者处以15元以上。

　　辞退、除名或开除

　　1、严重失职、营私舞弊，造成重大损失。

　　2、被公安机关依法追究刑事责任。

　　3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。

　　4、盗窃或私拿酒店物品，私开客房。

　　5、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。

　　6、酗酒、赌博造成恶劣影响。

　　7、不服从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教育无效。

　　8、故意损坏公物。

　　9、利用公职谋私，挪用公款。

　　10、对外界发表有关酒店的污蔑性言论，发表有损酒店声誉的言论，严重损坏酒店形象。

　　11、记一次大过失或两次小过失或警告后仍无明显悔改表现。

　　12、其他严重违章违纪行为。

　　注意：以上条例如有违反，可同时对员工罚款20元以上；管理者处以30元以上。

　　二、奖励条例

　　1、在服务工作中，成绩突出、表现优异。除班前会上表扬外，可奖励5元以上。

　　2、提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出贡献。除表扬外，可奖励10元以上。

　　3、优质服务，受到酒店领导或客人好评。除表扬外，可奖励15元以上。

　　4、责任心强，及时发现各种隐患，防止事故发生。除表扬外，可奖励20元以上。

　　5、拾金不昧，为酒店赢得声誉。除表扬外，可奖励20元以上。

　　6、扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一致肯定。除表扬外，可奖励30元以上或得到职位提升。

　　7、见义勇为，保护集体和宾客财产生命安全。除表扬外，可奖励30元以上。

　　8、在其他方面有突出贡献，除表扬外可根据情况给予一定经济奖励。

酒店规章制度12

　　1、主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。

　　2、熟知酒店和本部门的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。

　　3、爱护酒店的一切工作用具，定期保养，不得损坏公物，在保证工作质量的前提下，节约各类材料、用剂，降低费用，延长设备寿命。

　　4、各级管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工的表率，不得**，以情违章。

　　5、严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。

　　6、不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗不能继续工作），应事先向主管请假，如果迟到应先向主管说明理由方能上岗，调班必须经过主管同意，

　　7、如有家庭住址，通讯方式，婚姻状况，婴儿出生、学历等私人情况发生，应及时向行政人事部回。

　　8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向客房部汇报。

　　9、坚守工作岗位，不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特紧急任务得到主管的委派除外）。

　　10、非工作时间不得在楼层和酒店其他区域逗留或休息，影响他人工作。

　　11、服务员不准携带包裹进入工作区域，客人遗留物品一律上交部门。

　　12、工作中注意说话轻，走路轻，操作轻。

　　13、谈吐得体，态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。

　　14、对部门工作有意见或建议应通过正常渠道向上级反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。

　　15、根据时间有礼貌的向客人打招呼，尽可能称呼客人姓氏或职称。

　　16、在岗工作期间严禁接打私人电话。

　　17、在酒店任何地方看到杂物均须拾起。

　　18、保持工作区域每一个地方都干净、整齐，包括防火楼梯和员工出入口。

　　19、客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视关上。

　　20、在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象，立即报告上级管理人员。

　　21、如发现客人在酒店内吵闹、生病或醉酒，立即通知上级管理人员。

　　22、在任何情况下都不要把小块的肥皂或任何东西丢到恭桶里去。

　　23、工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。

　　24、客房服务员不得把布草当抹布使用。

　　25、不得在客区坐卧沙发，使用客桌、客椅、电话等客用设施。

　　26、不得接听，拨打客房内的电话。

　　27、客房服务员在工作时撤出的脏毛巾不得放在地面上，应放在工作车上脏布巾口袋内。

　　28、不要向客人或无关人员提供酒店管理或其他客人的秘密。

　　29、若在房间或公共区域内发现老鼠、昆虫、蟑螂，迅速报告上级管理人员。

　　30、对客人额外要求：如加椅子、毛毯、枕头、拖鞋等应立即报告客房服务中心登记。

　　31、严禁向客人索要或变相索要小费。

　　32、客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为宾客提供优质服务，对于宾客的正常要求不可拒绝。

　　33、客房部员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。

　　34、酒店或部门组织的培训及会议，不得无故缺勤。

　　【拓展延伸】

　　星级酒店会员卡管理规章制度

　　一、会员卡类型：

　　1、**国际大酒店银卡会员(限200名)

　　2、**国际大酒店金卡会员(限100名)

　　二、会员卡功能：

　　1、持银卡在酒店消费，客房在优惠价的基础上再享受七五折(例如标间为280*0.75=208元)，餐饮享受xx折优惠(酒水、海鲜除外)，康乐(包括酒吧、ktv、桑拿中心、游泳馆、**室、美容美发中心、健身房)享受九折优惠;但不能享受其他任何形式的折上折优惠。

　　2、持金卡在酒店消费，客房在优惠价的基础上再享受七折(例如标间为280*0.7=198元)，餐饮享受九折优惠(酒水、海鲜除外)，康乐享受八折优惠;但不享受其他任何形式的折上折优惠。

　　3、持卡人每年度可享受积分累计兑奖、会员特惠及酒店发放的各类消费信息。

　　4、其他增值服务。

　　三、发放规定：

　　1、凡在本酒店一次性存款10000元(含10000元)以上者，在办理相关手续后，可获赠银卡一张。

　　2、凡在本酒店一次性存款XX0万(含XX0元)以上者，在办理相关手续后，可获赠金卡一张，或持会员银卡累计消费满5万元(含5万元)的持卡人可享受金卡会员的所有优惠政策。

　　3、挂失及补卡：会员卡遗失后，持卡人须在24小时内凭有效证件到总台挂失。因未及时挂失引起的责任由会员承担。办理挂失手续后，可立即办理补卡手续，但需交补卡费20元/张。原**内的累计消费金额和累计积分可转入新卡内。

　　4、补卡不得更改会员卡持卡人姓名和身份证号码。

　　四、办理手续：

　　1、填写申请登记表后，可凭相关手续到总台办理购卡手续。

　　2、规定一人一卡制，一人只能拥有一卡，并限与本人身份证配合使用。如若转让，必须持有办卡人的书面委托书及办卡人的身份证方可实施。

　　3、为保证和维护会员的.利益，申请人必须真实地填写会员登记表，确认遵守《**国际大酒店会员卡章程》。

　　五、使用规则：

　　1、会员在消费时无论有无折扣优惠，请在付款时出示会员卡，以便计算累计消费及积分。

　　2、持卡人资料若有变更，必须及时到总台办理变更手续，否则，引起的责任由持卡人承担。

　　六、会员的权利

　　1、会员必须于入住及结帐前出示会员卡方可享受有关优惠。

　　2、会员凭卡入住时可免交押金，直接在卡中扣除此次消费款项，并且有权要求酒店打印消费明细，以便查询。

　　3、定期专人回访和节日温情问候。

　　4、定期举办会员大抽奖活动(具体时间及奖项另行通知)。

　　5、不定期举办“会员联谊” 活动。

　　6、每逢会员的生日可获赠生日礼物一份(限金卡会员)。

　　7、可免费享受酒店推出的新业务试用(限金卡会员)。

　　8、会员入住客房可延迟退房到下午1：30(限金卡会员)。

　　七、会员的义务

　　1、当卡上余额不足1000元时必须立即充值，否则将不能享受会员的所有权利。(一次性充值不得低于5000元)

　　2、当会员消费出现余额不足时，必须用现金缴纳差额部分，然后立即办理充值手续。

　　3、会员必须爱护会员卡，如发现损坏，酒店有权要求会员进行赔偿。若一经发现有仿制伪造者，将上报公安机关，直至追究其刑事责任。

　　4、会员应自觉遵守和维护本章程。

　　八、附则：

　　1、本酒店有权在任何时候更改任何规定或终止活动。

　　2、凡违反本章程，误述有关情况，一经发现，我们将予以取消其会员资格。

　　3、本酒店有权废除诠释本会员卡章程中的条款及相关程序，享有对任何情况的决定权和解释权。

酒店规章制度13

　　餐厅前厅管理制度及岗位职责

　　为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

　　1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

　　3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

　　一、考勤制度

　　1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

　　2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

　　3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

　　4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

　　5.严禁电话请假，托人带假。

　　二、仪容仪表

　　1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

　　2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

　　3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

　　三、劳动纪律

　　1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

　　2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

　　3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

　　4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

　　5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

　　6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

　　7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

　　8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。

　　9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

　　10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

　　四、工作方面：

　　1.严禁私自下楼。

　　2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

　　3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

　　4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

　　5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

　　6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

　　7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

　　8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

　　9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

　　10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

　　11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

　　12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

　　13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

　　14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

　　后厨操作管理制度

　　一、设施设备管理：

　　1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的'正常使用，做好自己三包区域的卫生；

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；

　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

　　4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

　　三、出品管理：

　　1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

　　2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

　　3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

　　4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；

　　四、卫生管理；

　　1、个人卫生管理：

　　a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；

　　b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

　　c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；

　　d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

　　2、环境卫生管理

　　a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；

　　b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；

　　c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；

　　五、厨房原材料购存管理；

　　1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

　　2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

　　3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；

　　4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；

　　餐厅员工奖罚制度

　　一、奖励：

　　1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。

　　2、拾金不昧者，奖励50元。

　　5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

　　6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

　　二、处罚：

　　1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

　　2、事假1天扣当天工资。

　　3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。

　　4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

　　5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

　　6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

　　7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

　　9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。

　　10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

酒店规章制度14

　　仪容仪表要求制度

　　一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

　　二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

　　十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　卫生工做制度

　　A、个人卫生

　　一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　三、大、小便后要洗净、擦干。

　　B、区域卫生

　　一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。

　　二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

　　三、工做台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

　　四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

　　八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

　　劳动纪律

　　一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。

　　二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

　　五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丧失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自傲。

　　七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

　　九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。

　　十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。

　　十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。

　　十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。

　　十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

　　十五、熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丧失由本人承担。

　　十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

　　十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。

　　十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

　　二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。

　　三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

　　四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果由本人承担。

　　六、下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丧失由本人承担。

　　七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　八、若有发觉故意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。

　　九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

　　传菜员的`岗位职责与奖罚制度

　　一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丧失由责任人承担。

　　二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所形成的丧失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

　　三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工做。

　　四、完成好上级领导安排的一切任务。

　　五、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　迎宾员岗位职责与奖罚制度

　　一、恪守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

　　三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

　　四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

　　五、了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款5—20元，两次加倍。

　　六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度

酒店规章制度15

　　酒店规章制度是指酒店为保证服务质量和酒店运转秩序所制定的各种规则、章程、程序和办法的总称，是酒店员工共同遵守的规范和准则。科学合理的酒店规章制度是酒店现代化管理的重要方法，是国家法律法规在酒店中的具体体现，对促进酒店的依法经营和管理具有重要意义。

　　当前，许多酒店，特别是星级酒店都制定了严密科学的规章制度，如管理方案、员工手册、服务规程等，对促进酒店的经营管理起到了重要作用。北京兆龙饭店、广东小天鹅宾馆等对酒店规章制度还装订成册，员工人手一份。国家旅游局曾专门发文在全国星级酒店推广他们的做法。但是，不少酒店在制定规章制度方面存在一些问题，如有些规章制度违背国家法律法规，有些规章制度缺乏整体观念，常常存在“按下葫芦瓢起来”的现象，有些规章制度过于简单、不够规范，有些规章制度之间缺乏协调性等。

　　如何解决这些问题呢？酒店在制定规章制度过程中，应体现“四性”。

　　1、合法性

　　酒店规章制度是国家法律法规在酒店得以贯彻落实的基础，酒店规章制度只有符合国家法律法规才是有效的。要做到酒店制定的规章制度具有合法性，首先要做到管理权限合法，酒店规章制度是酒店的管理措施，反映酒店的管理权利，这种权利必须在法律法规赋予的权限之内。如果酒店制定的规章制度超越了国家法律法规赋予的权限，其规章制度就是违法无效的。如国家法律规定，只有司法机关具有依法对个人进行搜查的权力，但有的单位在制订《行政督察条例》时却规定，对外出带包的员工，值班保安有权进行搜查，显然，这超越了自身的权限，并违反了法律规定，该条无效。

　　其次，要做到管理内容合法，酒店管理内容的很多方面，国家都有法律规定，如经营决策、财务管理、劳动管理、食品卫生、消防管理、环境保护等。酒店制定的这些方面的规章制度，其内容必须符合国家法律法规的规定。不能出现规章制度规定的内容与法律规定相冲突的情况。如有的`单位《临时工管理暂行办法》规定，各部门临时用工如司炉工、洗碗工等不签劳动合同，不交纳社会保险金等内容，就不符合《劳动法》第十六条，建立劳动关系应当订立劳动合同和第七十二条，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费的规定。

　　再次，要做到管理手段合法，管理手段的合法性是使管理内容得以实现的保证。现在，不少酒店对违反规章制度的员工采用各种手段进行处罚，如有的单位《职工奖惩条例》规定，新录用员工试用期间违反酒店有关规定的，除扣发当月奖金外，延长试用期6个月，就与《劳动法》第二十一条，劳动合同可以约定试用期。试用期最长不得超过6个月的规定相悖。

　　2、实用性

　　酒店制定规章制度是为了实现管理好酒店以获得经济效益和社会效益的目标，所以酒店的规章制度必须符合酒店的实际情况，能够执行且有利于酒店的发展。

　　从内容上看，制度的实用性一方面要求酒店制定的规章制度要有利于酒店参与市场竞争，有利于推动酒店发展。另一方面，也要与酒店内部实际情况相符，在促进酒店加强科学管理的前提下，做到实事求是，可以执行。如有的单位为强化内部监督，按现代企业制度的要求，制定了《酒店内部审计条例》，由于后续改革和配套规章没有跟上，虽是一个好制度却无法执行，相反，却损害了制度的严肃性。

　　3、规范性

　　酒店规章制度要做到形式规范统一，文字明确具体，表述简明扼要，体例保持统一性。可采用序言、主体、附则式，也可采用总则、分则、附则式或条目式。每项规章制度都应有具体执行部门，配合执行部门和违规监督部门。如有的单位在制订《关于外欠管理的几项规定》时，只有执行部门，没有违规监督部门，虽然制订了制度，却因不规范，造成没有检查、没有落实，形同虚设。

　　4、协调性

　　酒店的全部规章制度构成酒店的管理体系，规章制度之间应互相联系，不能互相矛盾。酒店规章制度制定的内容，要注意与其他相关制度的相互关系，避免冲突和遗漏。同时注意规章制度在批准和发布程序上与其他规章制度的统一性，防止规章制度的审议、批准、发布程序发生错误和政出多门。《公司法》第五十条规定，经理“拟订公司的基本管理制度，制定公司的具体规章”，第四十六条规定，董事会“制定公司的基本管理制度”。因此，酒店规章制度有些要有经理办公会讨论决定，有些要提交董事会讨论通过。讨论通过的规章均应由经理签发。

　　酒店规章制度具有严肃性、权威性、规范性和强制性的特点，一旦实施，酒店员工在工作中的行为就必须以此为准则，违反规章制度将受到惩罚。因此，酒店在制定规章制度时，要体现“四性”。

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酒店规章制度02-19