餐饮服务人员规章制度
更新时间：2022-06-16 18:21:06 规章制度 我要投稿
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餐饮服务人员规章制度
一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.
二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.
三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.
四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.
五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.
六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.
七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.
八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.
九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.
餐厅主管岗位职责
、认真贯惩饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
、做好餐厅完全和防火工作。
、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
、以身作则，责任心强，敢于管理。
、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
、完成餐厅主管临时交办的事项。
、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：
、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
、接受客人的临时订座。
、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 ，
、仪容整洁，不擅离岗位。
、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
、保证地段卫生，做好一切准备。
、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：
、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
、仪容整洁，不擅自离岗。
、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：
、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐服务员职责
．餐前准备工作
（）了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，宴会的摆设要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
（）熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。
（）摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。
．宴会服务
（）礼貌问候客人并引导客人入座。
（）给客人递上餐巾。
（）征求客人饮用何种酒水。
（）给客人佃水。
（）撤掉小毛巾。
（）为客人撤筷套，打开口布递给客人。
（）为客人斟酒水、饮料。
（）撤掉茶杯。
（）征得客人同意后，通知厨房出菜。
（）为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。
（）及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟、烟灰缸。
（）客人用完餐后，为客人上茶杯、佃水并送上小毛巾。
（）清理台面。
（）上甜品、水果、骨碟、叉等。
（）询问客人是否还需要其他东西，是否满意。
（）客人结账，递上账单。
（）为客人拉椅离座，送客，欢迎再次光临。
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