吉利丁片是什么

　　吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

　　用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

　　但是需注意制作糕点时吉利丁不能用琼脂替换，因为琼脂制作出来的产品口感比较硬，所以不会用来制作慕斯蛋糕。