老抽和生抽的区别

　　酱油，生抽，老抽的区别

　　首先酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

　　酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

　　我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：

　　生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

　　老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。