蛋白质变性是化学变化吗

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爱扬教育

2022-04-03

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物理变化和化学变化都能导致蛋白质变性。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照耀、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

扩展资料

  蛋白质变性

蛋白质变性是化学变化吗

  蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子,受质子的影响,向质子挪动,相邻的碳原子核外电子向氧挪动,相对裸露的碳原子核,被亲核加成,使分子变大,流动性变差。

  蛋白质变性原因

  变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照耀、超声波、剧烈振荡或搅拌等。