蛋白质元素的组成

　　蛋白质组成

　　化学组成

　　（1）单纯蛋白质：仅含有AAs

　　（2）结合蛋白质：由AAs和其他非蛋白质化合物所组成

　　（3）衍生蛋白质：用化学或酶学方法得到的化合物

　　分子组成

　　基本单位：氨基酸 有不同的AAs通过肽键相互连接而成

　　蛋白质→眎→胨→多肽→二肽→多肽→氨基酸

　　元素组成

　　由碳，氢，氧，氮，硫，磷，碘，铁，锌等元素组成。

　　功能分类

　　（1）结构蛋白质：角蛋白，胶原蛋白，弹性蛋白

　　（2）有生物活性的蛋白质：酶，激素，免疫球蛋白

　　（3）食品蛋白质：凡可供食用，易消化，无毒和可供人类利用的蛋白质

　　含蛋白质的食物

　　1、豆类：腐竹；黄豆。

　　2、山产类：干口蘑；冬菇。

　　3、动物内脏类：猪肝；猪血、羊血、牛肝、羊肝、牛蹄筋、猪皮等。

　　4、肉类：瘦牛肉；酱牛肉，红烧牛肉。

　　5、家禽类：鸡。

　　6、水产类：青鱼；带鱼；黄花鱼。

　　7、蛋类：鸡蛋；鸭蛋。