中式烹调师主要学什么

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爱扬教育

2022-06-02

1、地方菜的组成及风味特点①了解粤菜的风味特点②掌握各地方菜的特点；2、厨师的职业道德了解厨师行业中的职业道德有关职责；3、厨房的工作岗位及其职责了解地方菜厨房中的各种岗位的工作职责模块等。

扩展资料

根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。循环教学：学习基本功（刀功、勺功）、上浆挂糊等基础技术。传授地方经典风味。菜肴制作；制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。