员工食堂管理规章制度

员工食堂管理规章制度 15篇

　　在充满活力，日益开放的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编帮大家整理的员工食堂管理规章制度 ，仅供参考，大家一起来看看吧。

员工食堂管理规章制度 1

　　第一条、适用范围

　　所有食堂用餐人员及食堂工作人员。第二条、职责划分

　　食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂进行归口管理。

　　第三条员工就餐管理

　　1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时间：12：00，晚餐：春夏季18：00、秋冬季17：30；

　　2、员工餐的餐食规格，根据用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式任其选择（二荤、二素、一汤）。

　　3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则安排用餐；

　　4、所有员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特殊情况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；

　　第四条卫生环境

　　1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁；

　　2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期进行消毒；

　　3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒，在指定位置摆放整齐；

　　4、食堂工作人员必须持健康证上岗，每半年体检一次；

　　5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生。

　　第四条采购管理

　　1、公司综合办公室指定专人负责食材采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。

　　2、采购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品；

　　3、采购员需不定期做市场调研，控制采购成本，采购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；

　　4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　第五条安全管理

　　1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法，否则不得使用；

　　2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；

　　3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；

　　4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置；

　　5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的`污迹，防止锈烂；

　　6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；

　　7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保安全使用；

　　8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；

　　9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；

　　10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗，关闭所有电源，确保公司财物安全。

员工食堂管理规章制度 2

　　一、目的

　　为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　　二、适用范围

　　适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　行政经理

　　1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的平时管理工作，确保食堂工作每日有序举行。

　　2平时管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供给商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;平时开 支的控制;监督饭堂人员工作，反馈员工看法，协调处理双方关系及建议等。

　　3食堂物质的选购。

　　3负责食堂安全、卫生管理。

　　4负责对食堂相关费用的结算审核，强化费用的控制及节约。

　　厨师

　　1负责对饭菜的详细操作;

　　2负责每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品方案;

　　3负责每周协作食堂选购员提出各类副食购置方案;

　　4负责每日食堂工作的综合支配;

　　5负责每日菜品的验收。

　　杂工

　　1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

　　2负责菜品的切洗;

　　3负责餐具的清洗、消毒。

　　四、就餐时光

　　早餐：07：20-07：50;中餐：12：00-12：30;晚餐：17：30-18：00;

　　夜宵23：00~23：30

　　五、就餐管理

　　1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队迎候打菜，饭自行按需打取;

　　2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

　　3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

　　4考究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置; 5定时开餐，过时就餐普通不予供给(特别状况除外);

　　6食堂专人打菜，食堂及行政部人员互相监督。 六、食堂的卫生管理

　　1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作; 2员工餐后需将餐桌及餐区卫生举行清洁;

　　3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; 4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

　　6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等天天清洁一次，以保证清洁;

　　8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作： 9将需要清洁的餐具、厨具分离放置;

　　10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

　　11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至整洁，保证无油污、污渍;

　　12将清洁整洁的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

　　13用清洁整洁的拖布清洁工作间地面，直至整洁、无水迹;

　　14食堂人员必需持卫生防疫部门的.“健康证”上岗。

　　七、安全管理

　　1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;

　　2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

　　3厨房设置灭火器;

　　4厨房及就餐区严禁吸烟;

　　5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

　　6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等;

　　7管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。

　　八、食堂选购和报销：

　　1选购员本着质优价廉、货比三家的原则挑选每日菜品、副食品等物资的固定供给商;

　　2选购的物品应保证新奇，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

　　3天天选购的菜品必需由厨师举行验收核实，以保证帐物相符;

　　4天天将选购的物品记下在选购明细单上，并做出统计;

　　5各类物资普通每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;

　　6食堂选购员按照公司财务制度存放选购备用金5000元。

　　九、食堂人员的管理

　　1、食堂选购员严禁挪用选购款，严禁以少报多;

　　2、食堂人员应礼貌待人，热烈服务，不得刁难就餐人员;

　　3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　十、监督管理

　　1公司管理委员会负责对食堂物品选购质量及数量的监控管理;

　　2厨师天天对选购回来的物品举行质量确认;

　　3管理委员会人员不定期抽查选购物品数量及质量;

　　4管理委员会人员不定期举行选购物品市场行情的调查。

　　十一、食堂奖惩细则

　　1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。

　　2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若延续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次;

　　3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况奖负绩效5~10分/次;

　　4选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理;

　　5妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿;

　　6对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、态度恶劣状况发生，奖负绩效50~100分/次;

　　7应对菜品预备的量举行合理控制，杜绝铺张，若发觉铺张现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严峻者予以终止劳动合同并不赋予任何经济补偿金;

　　8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不赋予任何经济补偿金;

　　9听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配者奖负绩效50-100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赋予任何经济补偿金;

　　10及时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赋予任何经济补偿金;

　　11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赋予任何经济补偿金;

　　12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉立刻终止劳动合同，情节严峻者送公安机关处理;

　　13工作乐观主动，并提出合理化建议，有利于提升食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到嘉奖的提升薪资;

　　14坚守原则，敢于面向冲突，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提升薪资; 15工作技能有显著提升并受到领导及众多同事绝对者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提升薪资。

员工食堂管理规章制度 3

　　目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培育良好的生活情操，提高员工的精神面貌，主动维护集团及食堂形象。

　　范围：适用于集团属下食堂的.员工。

　　职责：全部员工必需要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，催促员工执行守则。

　　内容：

　　一、工作纪律

　　1、遵守国家法律，不作奸犯科；

　　2、遵守各项管理规定，听从上级工作支配，一切行好听指挥；

　　3、准时上下班，有事提前请假；

　　4、热爱本职工作，认真、主动完成任务；

　　5、持证上岗，规范操作。

　　二、个人卫生

　　1、有健康证才能上班，定期检查身体；

　　2、有病或受伤上报主管，不带病上班；

　　3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰；

　　4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯；

　　5、勤洗衣服，保持卫生整齐。

　　三、维护集团和食堂形象

　　1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益；

　　2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和社会活动；

　　3、遵守宿舍规定，不带客人留宿；

　　4、敬重上司，团结同事，有冲突上报组织解决。

　　四、培育良好情操

　　1、勤俭节省，杜绝奢侈；

　　2、品德端正，售卖公允，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；

　　3、拾金不昧，保持高尚情操；

　　4、诚信服务，礼貌待客，不劝服务忌语；

　　5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

　　五、卫生工作

　　1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物；

　　2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生；

　　3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；

　　4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有违背者，每次每项罚款5元，可多项累计。

员工食堂管理规章制度 4

　　为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

　　1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

　　2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

　　3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

　　4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

　　5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

　　6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

　　7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

　　8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

　　9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

　　10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

　　11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

　　12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

　　13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

　　14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

　　15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

　　16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

　　17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

　　18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

　　19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

　　20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

　　21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

　　22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的'区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

　　23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

　　24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

　　25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

　　说明：

　　1、类似以上行为视情节处理。

　　2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

　　3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

　　4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

　　5、以上《厨房员工管理制度》于__—8—5开始暂行执行。

员工食堂管理规章制度 5

　　一、xx食堂保持内外环境整洁，物件摆放整洁有序，食品原料、成品、加工器具、劳动工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。

　　二、xx采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。

　　三、餐厅保持通透整洁，餐厅内外设置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等设施。

　　四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面干净无垃圾、杂物、积水，物品干净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透明，天花板无污迹、蛛网。

　　五、厨房地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大于l%的坡度，墙裙瓷砖上顶。

　　六、厨房设置独立的粗加工间(区)，并在粗加工场所分别设置专用洗菜池和洗肉池,并标识。

　　七、厨房设置独立的烹调间(区)，排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。

　　八、厨房有下水道设备，下水道铁丝网眼不得大于6mm，并随时保持畅通，不得有污水陈渣，配备足够的.通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加盖)。

　　九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必须标识明显，严格分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设备。

员工食堂管理规章制度 6

　　为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下：

　　一、餐厅管理方式

　　1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

　　2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自变更餐厅设施。

　　3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、本钱、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理，对觉察的`问题刚好责令餐厅整改。

　　4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

　　二、职工餐厅岗位设置

　　职工餐厅工作人员由承包人确定，保证宽阔干部职工正常用餐。

　　三、餐厅管理规定

　　1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要洁净、簇新，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

　　2、职工用餐后，服务人员应刚好对碗筷进行消毒和清洗，再次运用不得出现油污。

　　3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。

　　3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

　　4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。

　　5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法，由办公室负责催促实行。

　　6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能运用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

　　7、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅〔单间与大厅〕、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。

　　8、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持清扫，如有垃圾要刚好清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的刚好清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩处。

　　9、节省用电，节省用水，支配选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

　　10、加强自身修养，树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，表达公司形象。

　　11、重视平安。餐厅工作人员要增加平安防范意识，时时处处留意平安，尤其是用电平安，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，催促检查防盗。

　　12、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时刚好签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

　　12、餐厅严格执行公司制定的“业务款待用餐规定”，不得违背或随便更改。

员工食堂管理规章制度 7

　　一、由学校行政主管和现场选购人员严格把好食品的选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并索取三证（卫生许可证、营业执照和产品检验合格证）；应到相对固定食品选购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

　　二、在选购定型包装食品时应留意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，选购人员在选购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

　　三、禁止选购以下食品：

　　1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况特别，可能对人体健康有害的。

　　2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

　　4、未经兽医卫生检验或检验不合格的`肉类及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

　　6、容器包装污秽不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。

　　7、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超过保存期限的。

　　10、为防病等特别需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府特地规定禁止出售的。

　　11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

　　12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

　　四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应留意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

　　五、验收人员在验收食品时，除留意严格根据以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

员工食堂管理规章制度 8

　　一、应具有高尚的职业道德，厉行“五讲四美”，为人民健康负责，做社会主义两个文明的建设者。

　　二、遵守食品卫生法，学习食品卫生学问，严格落实卫生管理制度，庇护食品不受污染。

　　三、考究个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。在工作岗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干净，双手整洁。

　　四、一切行动根据医院指示落实，听从院领导。

　　五、食堂员工在上班时光内工作衣服必需干净。

　　六、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入食堂，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂，若发觉，按偷盗论处。

　　七、食堂员工不得将自己的'亲属、伴侣、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。

　　八、除本食堂员工外，非食堂员工不得进入食堂。

　　九、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物常常保持清洁、整洁，整齐。

　　十、注重自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。

　　十一、餐具、茶具使用前必需洗净、消毒，不消毒的不使用。

　　十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　十三、食品存放要做到“四隔离”，防止交错污染。

　　十四、下班后，关掉一切水、电源，煤气，碳火，以防漏火、漏电、漏气，漏水。

　　十五、下班时光锁好门，值班人员不经院领导同意，任何人不准进入食堂。

　　十六、值班人员仔细负责，不准擅自离岗，注重安全，防火、防盗、防投毒。

员工食堂管理规章制度 9

　　为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的.发生。现规定食堂管理制度。

　　一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。

　　二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。

　　三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。

　　四、经常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。

　　五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。

　　六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。

　　七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。

　　八、积极消灭“四害”。

　　九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全。

　　十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新。

员工食堂管理规章制度 10

　　1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　2、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应经过组织或值班老师和同学干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　3、按时用膳，无特别情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。

　　4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不任凭乱丢，不任凭搬移饭桌。

　　5、爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不任凭玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应准时向总务处挂失，拾到别人的饭卡准时交到总务处。

　　6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

　　制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

员工食堂管理规章制度 11

　　第一章：总则

　　第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。

　　第二条：食堂开放对象xx公司的在职员工，暂不对外服务。

　　第二章：食堂主管工作职责

　　第三条：负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。

　　第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。

　　第五条：负责每天收集开饭的.员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。

　　第六条：负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。

　　第七条：负责每日公布当天的食物采购价格和数量。

　　第八条：负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。

　　第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。

　　第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检查。

　　第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。

　　第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。

　　第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。

　　第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。

　　第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。

　　第三章：厨工守则

　　第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。

　　第十七条：工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。

　　第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。

　　第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。

　　第二十条：严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。

　　第二十一条：食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。

　　第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。

　　第二十三条：所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。

　　第二十四条：采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查，对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。

　　第二十五条：按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。

　　第二十六条：妥善保管餐具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。

　　第二十七条：每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，及时查明原因和向主管汇报。

　　第四章：员工用餐公约

　　第二十八条：需要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。

　　第二十九条：按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。

　　第三十条：员工打饭打菜要排队，接受食堂工作人员管理，互相礼让，不插队，无特殊情况一人不要打多份。

　　第三十一条：提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。

　　第三十二条：提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核骨肋，余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶内。

　　第三十三条：爱护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置。

　　第三十四条：员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。

　　第五章：附则

　　第三十五条：本规定从xx年xx月xx日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。

员工食堂管理规章制度 12

　　1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供给全院职工和住院病人的饮食，谦虚听取群众看法，不断提升烹饪技术和服务质量。

　　2、树立全心全意为员工服务的思想，考究职业道德。文明服务，态度和气，主动热烈，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　3、严格根据食品卫生法要求，注意食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供给霉烂变质的食物，严格落实成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、自然 冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传扬和食物中毒。

　　4、按养分护士和病区的.需求，保质保量制作各种特别饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。

　　5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年举行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　6、搞好环境卫生，保持干净，严防四害，做到分工负责。

　　7、注重节省粮、煤、水、电、气，注意生产安全防范。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。

　　8、强化内部管理，团结配合，严格落实各类规则制度，遗憾完成各项工作目标。

员工食堂管理规章制度 13

　　一、目的为便利员工，表达公司对员工的关切，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　二、适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　三、职责划分

　　1、食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。

　　2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　四、基本内容

　　1、员工餐的标准

　　员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

　　〔1〕员工餐的餐食规格

　　根据公司用餐人数等实际状况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。

　　〔2〕餐食费用标准

　　员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。

　　目前公司员工餐费标准

　　7元/人/次

　　2、员工餐的费用及质量限制

　　〔1〕员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部支配负责人进行原料选购。食堂管理应建立每日选购明细帐，以随时备核。

　　〔2〕公司对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式，即根据实际选购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应实际票据。

　　〔3〕食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、、用餐时间、地点及方式

　　〔1〕就餐时间及地点按公司规定执行

　　a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

　　b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。

　　〔2〕用餐方式

　　a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部按照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。c、员工应依次排队就餐。

　　五、说明权

　　本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和说明。

　　六、施行时间

　　本制度由公布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。食堂卫生基本要求

　　1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

　　5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

　　7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

　　8、接触食品的容器、工具用后应刚好清洗洁净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9、经常保持食堂和餐厅的环境整齐，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　食堂卫生检查标准

　　一、仓库：

　　1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　二、灶面：

　　1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　2、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作间：

　　1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整齐。

　　2、熟食板、餐具每餐消毒〔30分钟以上〕，保持地面清洁。

　　四、餐厅：

　　1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

　　2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　五、个人卫生：

　　1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　2、起先工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　食堂人员上岗制度

　　1、食堂工作人员，必需是能严格依据卫生要求做好食堂卫生的人员，必需认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

　　2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年依据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具严格分开，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

　　5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　食堂清洁卫生制度

　　1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必需依据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

　　4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

　　6、工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　食堂进货制度

　　1、不得选购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有觉察从严惩处并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。

　　2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。

　　3、禁止选购超过保质期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5、购进货物，根据用量状况，坚持适量、勤购、保持簇新。

　　6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7、食品验收后入库，专人保管。

　　食堂就餐人员须知

　　食堂是为公司员工服务的`，公司食堂的好坏干脆关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

　　1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，无特殊状况不许替他人打饭。全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必需按自己吃饭量盛饭打汤，不许有意造成奢侈。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，疼惜公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

　　6、节省用水，做到人走即断水。

　　7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由食堂管理部按照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

　　8、来访人员需享用员工餐，需经部门负责人同意后到食堂管理部领取临时餐卡。

　　9、如有违背以上规定者，食堂管理部有权报人事部赐予罚款处理，从当月工资

　　中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。

　　10、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违者1次罚款10元。

　　11、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈，违者1次罚款5元。

　　工作餐卡管理

　　一、发放

　　1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。

　　2.每月由人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。

　　3.为解决特殊状况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到人事部办理临时餐券。

　　二、运用

　　1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

　　三、回收

　　每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，食堂管理部部回收。

　　四、保持餐厅的清洁

　　员工持有的餐卡须保持清洁，不得随便涂改、不得遗失。

员工食堂管理规章制度 14

　　1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

　　2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。

　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。

　　4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的.各级职责人，依据情节轻重、后果的危害性等详细情景，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严峻的，将职责者移交有关部门处理。

　　5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后依据情节和后果追究职责和赐予相应的处理。

员工食堂管理规章制度 15

　　一、总则

　　1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

　　2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。

　　3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

　　二、食堂工作管理

　　4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。

　　6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

　　7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

　　8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

　　9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

　　10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

　　12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

　　13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

　　14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　15、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的'金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。

　　16、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。

　　17、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。

　　18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。

　　19、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。

　　20食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

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