厨房管理规章制度

厨房管理规章制度精华（3篇）

　　在社会发展不断提速的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家整理的厨房管理规章制度，欢迎大家分享。

厨房管理规章制度1

　　一、厨部员工应关心本公司荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。

　　二、员工按照厨部制定的`作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。

　　三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。

　　四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。

　　如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。

　　不在厨房部非工作区域内逗留。

　　五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洗、勤换。

　　不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。

　　六、严格执行国家规定卫生标准。

　　对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

　　七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作,对犯有过失的员工,只要事实确凿,必须无箱件签名,不得以任何事由拒绝。

　　八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房管理规章制度2

　　一、环境卫生制度

　　1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

　　3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

　　4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

　　二、火锅店食品卫生制度

　　1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的'器具不准使用。

　　4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜食物中毒事故的发生。

　　5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

　　6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

　　三、火锅厨房工作守则

　　1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

　　2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。

　　3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

　　4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。

厨房管理规章制度3

　　一、3C执行总则

　　1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。

　　2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。

　　3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。

　　二、后厨部安全管理细则

　　1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。

　　2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训，必须具备灭火器的使用能力，以及灭火的基本知识与方法。

　　3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。

　　4、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。

　　5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。

　　6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。

　　7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

　　8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。

　　9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。

　　10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

　　11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

　　12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。

　　13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

　　14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。

　　15、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。

　　三、货架3C执行细则

　　1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。

　　2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。

　　3、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。

　　4、做好每日的货架清理与随手清洁工作，保证货架的干净。

　　5、坚决清理掉不属于本区域的'物品。

　　6、货架标签与划线如有脱落，应立即贴上或者更换新的标签与划线。

　　四、工具箱3C执行细则

　　1、工具箱名称标签应面向通道。

　　2、工具箱应摆放于容易够着的地方，并且能在5秒以内快速找到。

　　3、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、平口各一个）。

　　4、必须经常检查工具箱内有无杂物，工具是否干净无缺损等；并且能正常使用。

　　5、根据各店情况，酌情添加其它工具。

　　五、冰柜3C执行细则

　　1、必须随时保持冰柜的整齐与干净。

　　2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。

　　3、红色标签贴于保鲜盒外。

　　4、红色标签必须朝向冰柜外面，方便食材取用。

　　5、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避免串味。

　　6、同一食材必须放置在同一层。

　　7、陈货必须放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

　　8、装盘的菜品，店辉必须统一朝向外面。

　　9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。

　　10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

　　11、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。

　　12、冰柜每星期最少清理2次，清理前应断电，并且不能用铁器清理，以保证无结冰现象。

　　13、冰柜温度开关禁止随意调动。

　　14、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。

　　15、菜品整理与集中完成之后才下第二天的采购单。