2015年餐饮服务礼仪培训内容

 

　　饮服务礼仪使学员提高餐饮服务人员的礼仪素养、给客人留下深刻的第一印象;全面掌握餐饮服务场合的礼仪规范;塑造良好的个人职业形象和企业形象，赢得客户好感。

　　餐饮服务礼仪学员要做到：

　　(一)熟练掌握服务技能、清洁标准，保持部门各部位设备洁净、物品整齐、空气清新、环境优雅。

　　(二)坚守岗位，丌准到无关区域乱窜、闲谈、忠于职守，保证宾客安全，勤巡查，及时发现问题，解决问题，解决丌了的立即向上级主管报告。

　　(三)负责检查各部设备的运转情况，发现问题及时向上级报请维修项目。

　　(四)提醒客人保管好自己的物品，丌要擅自减少部门所规定的服务流程并根据客人的要求合理安排。

　　(五)填写单据时，字迹清楚，书写工整，丌可遗漏。

　　(六)拾到任何遗留物品，要立即上交部长或主任，之后由主任交付总台大堂副理保管并做好记录以备存查。

　　(七)客人等待服务时间限定为60秒，丌得超过规定时间，丌得冷遇客人。 (八)客人到达时，应马上有礼貌地打招呼，并根据客人的要求合理安排。

　　一、餐饮行业服务礼仪培训目的： 餐饮业服务质量从礼仪培训始——让每一个服务人员都成为您的代言人，使每一个顾客都愿意成为您的朋友。

　　二、餐饮行业服务礼仪课程内容：

　　1、服务行业人员从业素质、着装与专业技能 提高专业技能是企业和个人寻求发展的共同途径，员工职业修养、道德观念的提高是所有企业用之不竭的财富。

　　这里，我们将各部门、各岗位的职务技能细分和综合训练，并以严格的理论基础和互动教学方式，规范每一个员工的职业能力和职业道德。

　　课程内容设置：餐饮服务总论、从业人员职业修养、就业心理、各岗位职能、餐厅卫生与个人卫生、接待礼仪、推销礼仪、工作礼仪、宴请礼仪、个人卫生规定、工作淡妆技巧。

　　2、饮食礼仪文化与接待服务技巧

　　让员工转换为消费者的角色，对服务礼仪规范有所要求，才能反之作为服务者去提供更优质的服务，所以了解行业文化是明智的经营者要求员工的必修课。

　　课程内容设置：

　　酒文化;

　　菜系与烹饪知识;

　　中西餐文化与禁忌;

　　国际上通用宴请形式;

　　开市与收市整理;

　　接待服务基础;

　　社交礼仪讲座;

　　前台接待服务谈话技巧;

　　门卫、行李员及接待员谈话技巧;

　　让客人等候时谈话技巧;

　　当问到自己不清楚事情时的谈话技巧;

　　道歉时谈话技巧;

　　称呼客人的技巧;

　　员工电话服务技巧;

　　酒店员工电话服务的基本要求;

　　酒店员工电话服务的基本技巧;

　　酒楼员工电话服务的规范用语;

　　酒楼员工接受指示和报告情况的技巧。

　　3、餐饮行业各岗位操作规程 从置换烟缸开始，直到专业水平精良的.各种酒会、自助餐会、中、西餐宴，全部教材采用五星级标准。

　　酒店式的标准服务可使您的服务人员永远应对自如，人员素质实力会让您在行业竞争中赢得良好的口碑，而领先一步。

　　课程内容设置：

　　引位与点菜、上菜、分菜、换盘与撤盘、餐巾折花、餐厅领台服务程序、中餐点菜铺台操作程序、餐厅斟酒服务程序、餐厅换烟缸操作程序、餐厅结帐服务程序、中餐点菜服务程序、团体包饭服务程序。

　　中餐宴会铺台操作程序、西餐点菜服务程序、西餐扒房服务程序、自助餐服务程序、冷餐会服务操作程序、酒会服务操作程序、各种大型会议服务程序、西餐宴会服务操作程序、中餐宴会服务操作程序……

　　4、餐饮服务礼仪

　　迎送、接待、侍卫、引领、电话等各项服务中的仪态训练，具体到服务人员标准的站、坐、行……

　　看似微小，却在服务人员的一举一动间看出经营者的气度和企业文化的精深，使每一个顾客都愿意和你成为朋友，与你的服务人员平等相处。

　　课程内容设置：

　　站姿训练、坐姿训练、引位规范训练、手位指引规范训练、鞠躬礼仪规范训练、接待礼仪情景模拟、电话礼仪、商务礼仪、工作着装礼仪。

　　员工日常通用服务礼仪、称呼礼仪、敬语服务、介绍礼仪、握手礼仪、举手礼仪、助臂礼仪、注目礼仪、微笑礼仪、乘车礼仪、帐单递送礼仪、递接名片礼仪、入坐交谈礼仪、同乘电梯礼仪、插花礼仪。

　　酒店员工电话服务礼仪、电话总机服务概况、服务人员接听电话礼仪、员工电话礼仪、电话交谈礼仪、电话服务的声音要求、电话服务其他礼仪……

 

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