卡拉胶是什么？对人体有危害吗？

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卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出，化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。

卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

目前，我国食品增稠剂的使用依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)进行。该标准允许添加在雪糕中的增稠剂一共有45种，其中卡拉胶、果胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、聚葡萄糖等32种可根据生产需要适量使用，刺云实胶、甲壳素、决明胶等13种限量使用。雪糕一般会选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂，主要考虑的是稳定性和口感。

苹果的果胶、海藻里的海藻胶等，都是我们日常营养上提倡吃的，而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶，主要是增稠复形的作用，含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体健康无害。

卡拉胶是一种天然胶质，常用于食品、制药和化妆品等行业。它由一种叫做卡拉胶的树胶组成，取自藤本植物的根茎。卡拉胶在食品中用作增稠剂、乳化剂和稳定剂，能够改善食品的质地和口感。

卡拉胶常常被用于制作果冻、冰淇淋、酸奶、肉制品、糖果等食品，它可以增加食物的黏度和稠度，使得食品更加口感丰富。此外，卡拉胶还可以用于制作胶囊药物、眼药水、牙膏、洗发水等化妆品和药品。它的粘合性能和黏度使得产品更易于使用。

尽管卡拉胶在食品和化妆品中广泛使用，但有些人对其安全性产生了疑虑。有人担心卡拉胶对人体有危害。根据科学研究，卡拉胶在合理使用的情况下是安全的。世界卫生组织和美国食品药品监督管理局等机构都认为卡拉胶是一种安全食品添加剂。

然而，过量摄入卡拉胶可能会引发一些消化问题。由于卡拉胶具有增稠作用，过多的摄入可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻和胃痛等症状。因此，在食用含有卡拉胶的食品时，适量摄入是非常重要的。

此外，有些人可能对卡拉胶过敏。卡拉胶过敏的症状可能包括皮肤红肿、皮疹、呼吸困难和消化不良等。如果您对卡拉胶过敏，应避免接触含有卡拉胶的产品，并咨询医生寻求帮助。

总的来说，卡拉胶是一种常见的食品和化妆品添加剂，用于改善产品的质地和口感。它在合理使用的情况下是安全的，但过量摄入可能导致消化问题。卡拉胶过敏的人应避免接触含有卡拉胶的产品。如果您对卡拉胶安全性有疑虑，可以咨询专业机构或医生的意见。

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