火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度（精选12篇）

　　在现在社会，很多情况下我们都会接触到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的火锅店管理规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　火锅店管理规章制度 篇1

　　1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班

　　2、休假：每月有二天假。

　　3、辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

　　4、迟到。早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

　　5、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。

　　6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。

　　7、请假：严禁电话请假，托人带信请假。

　　8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

　　9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

　　订餐制度

　　一、电话订餐

　　1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。

　　2、接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。

　　3、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15—30分钟），本店有权另作安排。

　　4、通知有关部门和人员，提前做准备。

　　二、来客订餐

　　1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

　　2、通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　电话管理制度

　　1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

　　2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

　　3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1、电话响起三声之内，拿起话筒：您好，大悦老火锅，我可以为你做什么？

　　2、注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

　　3、倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

　　4、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　5、向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

　　会议制度

　　1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

　　2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3、每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00

　　注：

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

　　C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。

　　卫生管理制度

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的`环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。

　　2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　二、环境卫生标准

　　1、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2、玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3、窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6、桌椅：无灰尘无油渍

　　7、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8、檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、餐用具卫生

　　1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　四、工作卫生

　　1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　大堂管理制度

　　1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

　　2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

　　3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

　　4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

　　5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

　　6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

　　7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

　　8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

　　9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。

　　10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

　　11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5—50无，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

　　火锅店管理规章制度 篇2

　　一、环境卫生制度

　　1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

　　3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

　　4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

　　二、火锅店食品卫生制度

　　1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的.器具不准使用。

　　4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生

　　5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

　　6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

　　三、火锅厨房工作守则

　　1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

　　2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

　　3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

　　4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用

　　火锅店管理规章制度 篇3

　　1、工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。

　　2、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。

　　3、餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。

　　4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。

　　5、工作时间不允许打电话，吃东西。

　　6、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5—100元，重者开除并扣除三天工资。

　　7、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。

　　8、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。

　　9、服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。

　　10、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。

　　11、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。

　　12、如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。

　　13、在酒店内住宿的员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。

　　14、工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶盖，并罚款10元。

　　15、周末、订餐、过节都不得请假、休假（特殊原因例外，并需领导批准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工资，未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。

　　16、服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满勤奖30元。

　　传菜员

　　1、所有小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负责按照卖价赔偿，并额外罚款10元。

　　2、时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫生间卫生。

　　收银员

　　收银员由于工作失误造成落单，收银时出现错误，由收银员按损失赔偿，并额外罚款10元。以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违反，扣除当月工资。离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除。

　　奖励制度

　　1、对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的'员工，本店将给予一定的奖励。

　　2、受到客人书面表扬的，每次给予服务员100元现金奖励。

　　火锅店管理规章制度 篇4

　　为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

　　一、奖励制度：（每一分按2元计算）

　　1、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

　　2、主动热情服务突出者。（加1分）

　　3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

　　4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。给4—6分。

　　7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

　　二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

　　1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

　　2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

　　3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

　　4、服务操作不规范。扣1分

　　5、不服从安排，消极怠工。扣1分

　　6、故意损坏餐具物品，照价赔偿。

　　7、服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

　　8、私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

　　9、站台不规范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顾客投诉服务不周，扣1分

　　11、行为不端，偷窃他人物品，扣10分

　　12、对糊锅现象，发现一次扣6分

　　13、上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

　　14、故意浪费造成餐厅损失，扣2分

　　15、利用工作之便谋取个人利益，扣6分

　　16、上班时间打架起哄，扣20分

　　17、因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2—10分

　　18、买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

　　火锅店管理规章制度 篇5

　　为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。

　　一、轻微过失

　　1.工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；

　　2.不按指定的'员工通道出入餐厅；

　　3.工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；

　　4.与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；

　　5.拖延执行指令；

　　6.无故脱岗、离岗、串岗；

　　7.未经过领导同意当班会客；

　　8.私带亲友到本店参观、游玩；

　　9.随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；

　　10.下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；

　　11.非工作日在员工餐厅就餐的；

　　12.未经过允许将通讯工具带入营业场所；

　　13.工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；

　　14.工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；

　　16.随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴或在墙上涂写等毁坏环境卫生；

　　17.在公共场所发现有纸屑不拣起；

　　18.进入营业场所不讲普通话；

　　19.有不关水、不关灯和其他浪费现象；

　　20.工作场所内梳头、化妆；

　　21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共场所、消防通道上堆积杂务；

　　23.对客人评头论足、嘲笑、模仿；

　　24.不积极为客人提供帮助；

　　25.其他轻微过失行为。

　　二、一般违纪

　　1.采摘店内花草；

　　2.拾遗不报，据为己有；

　　3.对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；

　　4.私收客人的小费、礼品；

　　5.不服从工作安排、管理；

　　6.工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；

　　7.给客人超越自己权限的承诺者；

　　8.服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；

　　9.私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；

　　10.因为工作疏忽造店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；

　　11.庇护、纵容各种违纪现象；

　　12.无理取闹、影响正常工作；

　　13.在餐厅内出售个人物品；

　　14.对上级、同事有不礼貌行为；

　　15.在工作时间酿酒、赌博、打架；

　　16.在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；

　　17.未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；

　　18.与客人争吵或借故不接待客人；

　　19.私配店内或员工寝室钥匙；

　　20.私带亲友在员工宿舍过夜；

　　21.制造谣言恶意中伤本店员工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；

　　23.违反操作流程，造成事故或严重影响客人；

　　24.严重违反劳动纪律，影响工作持序；

　　25.不服从、配合职能部门的检查；

　　26.其他一般违纪行为

　　三、严重违纪

　　1.私自向外提供本店或公司内部文件或，以及泄露本店营销、财务、人事、管理等方面机密；

　　2.故意损坏本店、客人财物；

　　3.侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工；

　　4.偷盗本店、客人、同事财物；

　　5.买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品；

　　6.品德败坏

　　7.利用职权或工作之便，挪用公款、索取、受贿、行贿以及以权谋私

　　8.罢工者；

　　9.因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损时；

　　10.因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失；

　　11.触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理；

　　12.任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评；

　　13.翻弄客人物品引起客人投诉；

　　14.无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动；

　　15.员工违纪受到提醒或处分后，经查又有多次违纪行为，大错不犯小错不断；

　　16.其他严重违纪行为。

　　四、附件

　　本制度由部门和办公室监督执行。

　　员工解雇、辞退处理制度

　　1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。

　　2、解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。

　　3、员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。

　　4、员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。

　　5、除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。

　　6、本制度由各部门主管（经理）监督执行。

　　火锅店管理规章制度 篇6

　　办公室管理制度

　　1.凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。

　　2.上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。

　　3.上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。

　　4.办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。

　　5.上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。

　　6.接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。

　　7.原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。

　　8.上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。

　　9.所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。

　　10.未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。

　　11.请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。

　　12.因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。

　　14.未经批准不准将本店物品私自带回家。

　　15.不准在业务宴请中过量饮酒。

　　16.办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。

　　17.本制度由店长监督实施。

　　请假制度

　　员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。

　　一、请假

　　1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。

　　2、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。

　　3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。

　　4、各部门主管（经理）请假由店长批准。

　　5、店长请假须报总经理批准。

　　二、病假

　　1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单，交办公室备案。

　　2、按病假的实际天数扣发工资。

　　三、公休假

　　1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。

　　2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律凭请假条请假。

　　2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。

　　3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。

　　4、本制度由办公室监督实施

　　员工寝室管理制度

　　1.员工寝室实行室长负责制。

　　2.室长由室员选举产生。

　　3.室长每月享受30元室长津贴。

　　4.室长根据店内规定，确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作，并每天监督检查。

　　5.寝室每周进行大扫除一次，由保安和前厅经理负责监督执行。

　　6.自觉接受保安检查，不得拒检或隐瞒。

　　7.不准影响邻居的日常生活，搞好邻居关系。

　　8.注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。

　　9.未经室长许可不得留宿他人。

　　10.离职人员必须经保安检查后方可离开。

　　11.员工宿舍一切设施属店内所有，未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。

　　12.节约用水、用电，做到水龙头有开必关，人离房间关灯，禁止私自接拉电线，也不准在室内随便移动拆卸相关设施。

　　13.员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用，不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管，避免丢失。

　　14.严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴；严禁男女混宿，寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。

　　15.严禁在室内随意涂写、粘贴，更不准粘贴x画报、图像、播放淫秽影碟、带。

　　16.妥善保管自己的财物，任何人不准私自动用他人物品。

　　17.严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假，经室长批准后方可外出。

　　18.本制度由室长监督实施。

　　考勤管理制度

　　1.员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间时，由店办公室另行通知。

　　2.员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。

　　3.办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管（经理），由值班主管（经理）与实际上班情况进行核查。

　　4.所有员工须先到店里打卡报到后，方能外出办理各项业务，特殊情况需事先经主管（经理）批准。不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

　　5.上班时间开始后5—30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5—1天处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。

　　6.员工外出办理业务前，须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。

　　7.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖，三次以上者扣发100%全勤奖，并给予一次警告处分。

　　8.员工无故旷工0.5—1.5天者，扣发当月全部全勤奖，并给予警告处分。当月累计旷工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除当月50%的工资，并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者，作除名处理。

　　9.员工因公出差，须事先填写出差登记表，领班以下人员由部门主管（经理）批准；领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时，须在办公室先备案，到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖，不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。

　　10.当月全勤者。可获得全勤奖。

　　11.本制度由办公室监督实施。

　　考评管理制度

　　一、考评的原则

　　（1）各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓，每月、季、年都要进行相应的考评，并协同办公室做好员工的考评工作，使之制度化、程序化、合理化。

　　（2）在考评前应认真做好准备，对员工的工作表现要有充分的了解，搜集其自上次考评以来的工作表现记录，包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等，确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。

　　（3）常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈，以提高考评效果。

　　（4）在客观公正的考评基础上，根据每位员工的业绩和工作表现，将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来，以提高工作效率，调动员工的积极性。

　　二、考评的内容

　　（1）态度。主要指员工的事业心与工作态度，包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。

　　（2）素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度，还包括职业道德、个人卫生、仪容仪表等。

　　（3）能力。根据员工的'不同职别层次，对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。

　　（4）绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。

　　三、考评的方法

　　（1）上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。

　　（2）对象比较。由被考评员工的直属上级执行，对被考评的员工，按照工作要求的标准，相互比较，然后采用评分或评语方式，对被考评员工工作表现进行评价。

　　（3）班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。

　　（4）个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现，参照办公室和所在业务部门规定的工作标准，以书面形式作自我总结。

　　四、附件

　　（1）本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者，将自动离职。

　　（2）本制度由办公室和部门共同监督执行。

　　考核管理制度

　　1.餐饮服务应保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。

　　2.考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。

　　3.考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对主管（经理）、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。

　　4.考核表格的设计：前厅经理（副理）、厨师长每周、月考核表；前厅、后厨领班每周、月考核表；普通员工每月考核表。

　　5.考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

　　6.建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作客观公正。

　　7.将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。

　　8.考核评分结果由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，上报店长。

　　9.考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。

　　员工招聘制度

　　1.各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划，计划包括：人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。

　　2.店内的招聘计划上报店长批准。

　　3.根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。

　　4.招聘工作由办公室和部门共同实施，部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。

　　5.新员工入职前须办理相关入职手续，特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费，离职时按规定退还。

　　6.新员工入职时必须经直接领导正式谈话（谈话内容为：公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容）。

　　7.新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。

　　8.新员工入职须无薪试用1—3天，合格后进入１—３个月的试用期（特殊岗位另行规定）。

　　9.本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。

　　员工转正制度

　　1、新员工试用期满后，由本人提出书面申请，再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室，领取《新员工试用期转正审批表》，新员工填写后交部门主管审批，审批后交店办公室考核，考核合格后，方能转为正式员工。

　　2、考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门，同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。

　　3、考核不合格的员工，部门或办公室有权延长其试用期或辞退。

　　４、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。

　　员工晋级、晋职制度

　　一、普通员工晋级、晋职：

　　1.员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管（经理）审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结，部门主管（经理）签署意见提交办公室，由办公室组织考核。

　　2.经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门，同时填写《员工薪资异动单》交财务部。

　　3.对于不合格员工，由办公室书面通知不予晋级、晋职。

　　4.考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请，但间隔不低于60个工作日。

　　5.晋级间隔不低于９０个实际工作日，晋职根据实际情况而定。

　　二、管理人员晋级、晋职：

　　1.部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。

　　2.由本人提出书面申请交部门主管（经理）或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》，由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结，由店长签署意见后交办公室，由办公室组织考核，并提请相关会议审批。

　　三、附件

　　本制度由店长（办公室）监督执行。

　　员工离职制度

　　一、离职程序：

　　1.向直接上级提出书面申请。

　　2.经部门主管（经理）或店长签字同意后，到办公室领取《员工离职申请表》，报办公室备案，方能完善相关手续。

　　3.财务接到办公室通知后，开始结算员工工资，按规定办理离职手续。

　　二、其他事宜：

　　1.凡离职员工须有在本店干满6个月的工作经历（本店方面解聘除外），并提前15天提出书面申请。

　　2.离职员工需按《离职申请表》上规定逐项办理离职手续。

　　3.工作未满6个月的员工办理辞职手续，按规定扣除培训费200元。工作满６个月后办理离职手续不再扣除培训费。

　　三、附件

　　本制度由办公室监督执行。

　　火锅店管理规章制度 篇7

　　前厅管理制度

　　前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定，前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准，管理鲜明，奖罚分明。

　　内容：

　　1.前厅部员工的素质培养

　　2．前厅部的环境与设施的维护

　　3．前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理

　　4．前厅部服务的监督管理

　　5．前厅部对客史档案的管理

　　6．前厅部人力资源的管理

　　7．前厅部对员工培训的管理

　　一、前厅部员工的素质培养

　　1．仪容仪表的规范

　　A．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；

　　B．站、立、行资势要端正、得体；

　　C．头发符合酒店规定

　　D．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物

　　E．不得使用过浓的香水

　　2．礼节礼貌的规范

　　A．称呼客人时恰当的使用称呼

　　B．热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则

　　C．注意应答礼节

　　D．与客人保持应有的距离，不过分随意

　　3．言谈规范

　　A与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确；

　　B．语速适中，语调轻柔，表情自然

　　C．回答问题时不可说“不知道”

　　D．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天

　　E．不与同事议论客人是非

　　F．注意接电话的规范

　　G．不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情

　　H．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作

　　4．举止规范

　　A．举止落落大方，自然诚恳

　　B．精神状态良好。情绪饱满

　　C．双手不插腰，或玩弄其它东西

　　D．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外

　　F．手势规范，双手递接

　　G．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情

　　5．综合素质的规范

　　A．热情好客、交际能力强

　　B．精明能干、有巧妙的'推销技巧

　　C．机智灵活、有较强的应便能力

　　D．能说会道、有过硬的语言沟通能力

　　二、前厅部的环境与设施的维护

　　1．酒楼大门与大厅的维护

　　A．要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人

　　B．要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等

　　C．要求下班员工不得无故在大厅内逗留；

　　2．前厅灯光与是否通风良好的维护

　　A．由迎宾控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较

　　B．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映

　　3．大厅装饰物/植物的定期维护

　　4．前台设备，内部资料/资料架的维护

　　A．要求前台员工自觉维护，爱惜

　　B．部门领导定期进行检查

　　5．不私拿或使用客用设施

　　三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理

　　1．包括接待、收银、礼宾、小部门的管理

　　A．未经上级主管批准不得私自换班、调班

　　B．不得迟到早退

　　C．当班时间不得在休息区睡觉

　　D．服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正

　　E．当班时间不做与工作无关的事情

　　F．不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合

　　G．不在工作时间私自外出

　　H．在规定时间内用完餐

　　I．不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘

　　J．当班时间不得饮酒

　　K．杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为

　　L．对客使用标准的普通话

　　M．当班时间不可玩电脑游戏

　　N．当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上

　　2．部门之间配合工作的管理

　　A．对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会

　　B．开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动

　　3．部门工作流程的熟悉

　　A．对客人一般的询问能妥善处理

　　B．熟悉本值岗位职责

　　C．会灵活处理一般突发事件的处理技巧

　　D．熟悉电话礼仪

　　四、前厅部服务的监督管理

　　1．对客服务的标准十字用语

　　A．您好、请、谢谢、对不起、再见！

　　2．主动服务要求

　　A．主动关注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服务要求

　　A．发自内心的笑容

　　4．一站式服务理念

　　A．根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉

　　5．工作认真仔细，有较强的工作责任心；

　　五、前厅部对客史档案的管理

　　1．个性化服务要求

　　A．通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量

　　2．有利于开展促销活动

　　3．可提高酒楼经营决策科学性

　　4．涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理

　　六、前厅部人力资源的管理

　　1．前厅员工的选择范围

　　2．前厅员工的选择标准

　　3．如何激励自己员工的积极措施

　　4．如何稳定自己的人力资源，减少员工的流动幅度的方案

　　七、前厅部对员工培训的管理

　　1．对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；

　　2．对新员工的培训与考核；

　　A．进行理论考试和实际操作评估

　　3．分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；

　　4．分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；

　　5．定期对新老员工进行工作评估

　　A．包括基本素质、工作效率、工作态度

　　B．具备有：专业知识理解能力

　　语言能力进取精神

　　责任感工作的自觉性

　　工作数量工作质量

　　服务态度（是否有微笑服务）个人品德

　　礼貌礼节仪容仪表

　　与上司的关系与同事的关系

　　考勤与守时信誉度

　　合作性服从性

　　工作能力电话礼仪

　　八、前厅奖罚制度

　　一、前厅各岗位：

　　1．上班时间消极怠工，不能完成上级所分配的工作任务一次扣5分。

　　2.仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者扣5分。

　　3.上班时间使用手机或小灵通打私人电话一次扣5分（确有急事经批准除外）

　　4.上班时间扎堆聊天嬉笑打闹或站岗时间说话者一次扣5分。

　　5.在宾客面前抠牙齿、挖鼻孔、倚物而立等不雅动作一次扣2分。

　　6.工作时擅离职守，脱岗，离岗超过15分钟者扣30分。

　　7.不服从管理，顶撞上司，但能有悔改之意者扣50分，严重者且无悔改之意给予开除处理扣200分

　　8.工作时间与同事发生争执或吵架一次扣50分。

　　9.上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西，有偷吃行为者一次扣50分。

　　10.工作时间在工作岗位睡觉者一次扣50分。

　　11.迟到或早退5分钟以内（含5分钟）一次扣5元。

　　12.迟到5分钟以外20分钟以内（含20分钟）扣半天工资。

　　13.迟到20分钟以外2个小时以内（含2个小时）扣1天工资。

　　14.旷工一天扣三天工资。

　　15.拾遗不报，转移或私自占有他人财产者一次扣50分。

　　16.故意破坏公司及员工个人财产按两倍价赔偿。

　　17.打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价10倍赔偿。

　　18.有意浪费食府的水、电、食物者一次扣20分。

　　19.带情绪上班对宾客无笑脸者一次扣20分。

　　20.因工作失误，导致宾客严重投诉一次扣20分。

　　二.迎宾岗位、点菜员位扣分细则

　　1.仪容仪表不整、站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。

　　2.未问清客人所预定位置、带错客一次扣2分。

　　3.卫生区域打扫不干净一次扣5分。

　　4.站岗时扎堆聊天一次扣5分。

　　5.点菜漏分单一次扣10分。

　　6.因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。

　　7.因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣10分。

　　8.点完菜未向宾客复述的一次扣2分。

　　9.点菜单上未注明餐别、日期、名字、人数及是否叫起、即上的一次扣5分。

　　10.点菜因字迹潦草造成做错菜扣10分。

　　11.点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣5分。

　　12.业务考核不合格者扣5分。

　　三.服务员扣分细则

　　1.仪容仪表不整、站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣5分。

　　2.不按要求隽带笔、服务夹、火机一次扣2分。

　　3.卫生区域打扫不干净一次扣5分。

　　4.站岗时聊天一次扣5分。

　　5.席间服务中烟灰缸里有两个烟头以上、桌面凌乱一次扣2分。

　　6.漏记小菜、米饭单按实际金额扣50%。

　　7.漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额80%赔偿。

　　8.送客后不及时关空调大灯及电热水壶造成浪费一次扣5分。

　　9.遇宾客或上级不问好一次扣2分。

　　10.值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额70%赔偿。

　　11.业务考核不合格者扣5分。

　　四.传菜员扣分细则

　　1.仪容不整，个人卫生差，不按要求减半一次扣5分。

　　2.传错菜肴未造成经济损失的一次扣2分，造成经济损失按菜肴金额60%赔偿。

　　3.卫生区域一处不干净扣5分。

　　4.业务考核不合格者扣5分。

　　五.奖励

　　1.拾金不昧一次奖励10分。

　　2.对食府提出良好建议并且被采用一次奖励30分。

　　3.转正员工当月满勤、无迟到、无早退、工作积极奖励30分。

　　4.在开源节流、节约水电及回收低值易物品有贡献者奖励20分。

　　5.为宾客提供最佳服务，服务主动、热情、耐心、周到并受到宾客表扬奖励10分。

　　6.当月被评为优秀服务员者奖励200分。

　　火锅店管理规章制度 篇8

　　餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

　　二、环境卫生标准

　　1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3.窗台;不定期的.由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6.桌椅：无灰尘无油渍

　　7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　四、工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　火锅店管理规章制度 篇9

　　第一章部门概述

　　（一）、人力资源部概述：人力资源部是企业经营的重要组成部分，它涵盖了企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，员工培训管理，行政人事管理，劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理的主要任务是：

　　1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用；

　　2、协调企业内部的人事关系；

　　3、计划实施企业的培训工作；

　　4、加强预算管理和和降低人工成本；

　　5、为企业员工创造良好的工作环境；

　　其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证，确保企业经营管理的正常运行和持续发展。

　　（二）、组织机构

　　（三）岗位设置

　　第二章部门职责

　　（一）、分店经理

　　1、负责店的经营管理工作，直接对负责；

　　2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

　　3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

　　4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

　　5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

　　6、制订服务技术和菜品技术发及考核制度。定期同研究菜点，有针对性的组织服务人员和外出学习其它单位的先进经验和技术。

　　7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

　　8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

　　9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

　　10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

　　11、作好执行董事交办的其它工作。

　　（二）、人力资源部经理

　　1、全面掌握国家有关人力资源管理方针，政策和法规，保证各项方针、政策和法规在企业的贯彻和实施。

　　2、根据国家企业人事劳动管理政策、规定和方针，结合企业的具体情况制定相应的人事，制定并落实各项人事，检查、监督《》和企业人事管理规章和执行情况。

　　3、制定并实施企业年度人员编制，定编定员方案。

　　4、根据企业经营情况，分析人力资源需求，合理调配人员结构。

　　5、审查、签批各种人事表格、报告等。

　　6、制定企业工资保险福利计划和预算，检查监督员工福利实施的情况。

　　7、组织落实员工的招聘、考核、奖惩、升降职、离职、职称评定等具体工作，处理日常人事事务。

　　8、全面负责协调，处理劳动人事方面的纠纷。

　　9、全面负责人力资源部的各项工作，对人力资源部工作人员进行考察评估，并就职务变动奖惩等问题向总经理提出建议。

　　10、制定本部门设备购置和器材添置的方案，以及编制费用预算方案，检查各种设施的运行情况。

　　11、督促检查与员工生活有关的各项后勤工作的动作情况保证为员工提供一个良好的工作和生活环境。

　　12、完成部经理临时交办的各项工作任务。

　　（三）部长

　　1、督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。

　　2、具有奉献精神，工作中不断要求精益求精，提高自身管理水平，同时负责实施策略、服务规范和程序。

　　3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行、推销意识的训练，并做好培训记录。

　　4、热情待客，态度谦和。妥善处理客人的投诉，不断改进，加强现场管理，营业时间在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　　5、领导服务质量进行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。

　　6、加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，月末配合公司进行物品盘点工作。

　　7、负责监督前台的清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

　　8、参加例会，指出合理建议和要求，确保工作效率。

　　9、每周检查好排班表，监督执行排班表，评估员工表现，执行公司的各项规章制度，解决有关问题。

　　10、随时注意就餐人员动态和服务情况，遇到VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的'高水准。

　　11、加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见，建立客房档案，妥善处理投诉及时向经理汇报。

　　12、完成经理下达的各种任务。

　　（四）采购员（见采购手册）

　　（五）维修员（见维修手册）

　　（六）库管（见财务手册）

　　（七）稽核

　　1、必须严格执行店内有关规章制度，工作认真、踏实、负责。

　　2、每天必须对各部门返还回来的结帐单、点、酒水单、海鲜单进行严格的审查，做到单单相对。

　　3、每日必须对所领结帐单号进行核对，核对返数是否完整，检查是否有随意涂改大小写金额及其它字迹现象。核查有无经理签字。

　　4、每日必须对吧台、海鲜池所作日报表进行审核，核对进销存数有无差错。

　　5、定时或不定时核查收银部、海鲜池、吧台帐、物情况，及时反映各部门存在的问题，如有差错，必须在当天将差错情况分清责任，落实人头，书面报告财务。

　　6、必须在当天下午5点钟以前将收银员所编制的日营业明细表审核后交财务。

　　7、财务部门有权随时抽查稽核人员工作，如抽查到有问题不反映或根本未查出差错的，视其情节，给予处罚。

　　（八）领班

　　1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

　　2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

　　3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告。

　　4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

　　5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

　　6、积极完成部长、经理下达的任务。

　　（九）咨宾

　　1、上岗要求：衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排。

　　3、引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，递上菜谱。

　　4、客满时，负责安排好后到的客人，使客人乐于等位。

　　5、留意常客姓名，以增加客人的亲切感。

　　6、随时听客人意见，并及时向上级反映。

　　7、工作中，客人离开时，并征求客人意见，向客人致谢，欢迎客人下次光临。

　　8、负责大门处大理石台阶和玻璃门的每日清洁，并对玻璃墙面进行每周一次清洁。

　　（十）吧员

　　1、负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存，各种酒水明码标价。

　　2、每日清点出售的物品，作好各种帐目登记。

　　3、熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。

　　4、把好酒水的质量关，不卖过期变质的饮品。

　　5、搞好柜面、场地及物品清洁卫生，及时清理各种废瓶、罐、包装物等。

　　6、认真填写每日销售报表。作好物品的领取、保管，保障正常用量的供给。

　　7、配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作，所清查的物品若有遗缺，由酒吧人员自行负责并按价赔偿。

　　8、如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处理。

　　火锅店管理规章制度 篇10

　　一、三级防火制度

　　a)一级检查由班组织实施：

　　⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的不安全因素;

　　⑵每个员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责;

　　⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报;

　　⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，由接班领班负责处理，较大的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。

　　⑸保安员每日应进行防火巡查;营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消除遗留火种。

　　b)二级检查由部门领导实施：

　　⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资(特别是易燃易爆物品)进行一次检查;

　　⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况;

　　⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及表扬或批评;

　　⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。

　　c)三级检查由火锅店领导实施：

　　⑴每月及节假日来临前由火锅店领导委托保安部主持对火锅店进行一次全面的防火检查，并对各部门进行重点检查或抽查;

　　⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。好的表扬或奖励，差的批评或罚款。

　　d)检查的基本内容：

　　⑴用火、用电有无违章情况;

　　⑵消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况;

　　⑶安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况;

　　⑷有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修情况;

　　⑸员工消防知识掌握情况;

　　⑺燃油、燃气等易燃易爆危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求;

　　⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况;

　　⑼厨房、灶间烟道清洗情况;

　　⑽消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况;

　　⑾灭火和应急疏散预案演练情况。

　　二、防火安全检查制度

　　a)实行三级防火检查制度，班组结合交接班每日进行检查。各部门每周进行检查一次，保安部门会同各部门一月检查一次。火锅店每季度和重大节日要组织有关部门进行检查。

　　b)除定期检查外，要着重加强夜间巡逻检查，夜间各当值主管人员要重点检查电源、火源，并注意其它异常情况及时堵塞漏洞，消除隐患。

　　c)每次检查中查出的火险隐患要详细登记、逐条研究、限期整改，对一时难以整改的问题，要及时上报，同时采取防范措施。

　　三、火灾隐患整改管理制度

　　a)目的：为了加强规范火锅店的消防管理，预防和杜绝火灾隐患，特制定本制度。

　　b)范围：本制度适用于火锅店的消防安全的自身管理。

　　c)职责：由部门组织并负责实施本管理制度。

　　d)定义：消防安全管理：保障火锅店的消防安全管理，预防和杜绝火灾隐患。

　　e)内容：

　　⑴火锅店对存在的火灾隐患应当及时消除

　　⑵对下列违反消防安全规定的行为，防火检查人员应当责成各部门负责人当场改正并督促落实：

　　ⅰ、违章进行生产、储存易燃易爆危险物品场所的;

　　ⅱ、违章使用明火作业或者具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火等违反禁令的;

　　ⅲ、将安全出口上锁、遮挡或者占用、堆放物品影响疏散通道畅通的;

　　ⅳ、消防栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的;

　　ⅴ、常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的;

　　ⅵ、消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的;

　　ⅶ、违章关闭消防设施、切断消防电源的;

　　ⅷ、其他可以当场改正的行为。

　　⑶不能当场改正的火灾隐患由安消部及时发出书面“火灾隐患通知书”进行整改，并向火锅店消防安全责任人或管理人报告，提出整改方案，实行定人、定时、定点、定责的“四定”制度

　　⑷消防安全责任人或管理人应当确定整改措施、期限以及负责整改部门、责任人并落实整改资金

　　⑸在火灾隐患未能消除之前，应当落实防范措施，明确责任人，保障安全

　　⑹不能确保消防安全、随时可能引发火灾或者一旦发生火灾将严重危及人身安全的，应当将危险部位停产停业

　　⑺火灾隐患整改完毕，负责整改部门或者人员应当将整改情况记录报送消防安全责任人或管理人签字确认后存档

　　⑻对公安消防部门责令限期改正的火灾隐患，应当在规定期限内改正并写出火灾隐患整改复函，报送公安消防机构。

　　四、前厅防火制度

　　a)前厅工作人员要随时注意、发现并制止宾客将易燃易爆物品、枪和弹、化学剧毒、放射性物质带进饭店区域，如宾客不听劝阻，应立即报告值班经理或保安部;

　　b)要随时注意宾客扔掉的烟头、火柴棒，发现后应及时处理;

　　c)所有人员必须会使用灭火器材，熟记就近灭火器材的存放位置，并做好保养和监护工作，发现有人挪用立即制止并报火锅店保安部;

　　d)不准堆放废纸、杂物，严禁在行李寄存处休息;

　　e)发生火警后要对客人进安抚，稳定客人的'情绪防止出现混乱;

　　f)发生火情时，要及时报警并采取应急措施。

　　餐厅防火制度

　　①在各种餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将脏物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内;

　　②餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用;

　　③餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知电工进行检修处理;

　　④工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。

　　厨房防火制度

　　①厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部;

　　②厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。厨房增设电器，要有工程部派人安装并报保安部备案;

　　③厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾;

　　④厨房的各种燃气炉灶、烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故;

　　⑤经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要半年清除一次;

　　⑥在点燃煤气时，要使用点火棒并派专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火;

　　g)厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏;

　　h)一旦发生火情要沉着、冷静，及时报警和扑救。

　　五、消防管理制度

　　1、员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。

　　2、熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。

　　3、消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。

　　4、严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。

　　5、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。

　　6、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散火锅店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。

　　六、消防日常管理制度

　　1、不论本单位、外单位及施工单位，如果要动火都必须要告知保安部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。

　　2、重点部位动火须由经理签字。动火时，安全警卫人员必须在场监护。

　　3、严禁在防火通道、楼梯口内堆放货物，疏散标志和出口指示标志应完好，应急照明设施必须保证正常。

　　4、严禁施工单位将易燃、易爆物品带进火锅店范围内，如施工单位确需使用，应报保安部消防监控中心及工程部，征得有关人员同意后方可使用。

　　5、仓库内禁止烟火，不准拉临时电线，不准使用加热设备。仓库照明灯限制60W以下白炽防爆灯、防爆日光灯，严禁使用碘钨灯。物品入库时，防止夹带火种，保安人员要经常巡视检查。

　　6、进行油炸食品、电烤食品时，注意控制油温，防止油锅着火。

　　7、变电所、配电室、空调机房等地，不准存放易燃易爆和化学物品，严禁吸烟。

　　8、生鲜处所有的排油烟机及管道，应定期清理油垢，在清理卫生时，不得将水喷淋到电源插座和开关上，防止电源短路引发火灾。

　　火锅店管理规章制度 篇11

　　一、意义、作用

　　本手册是各加盟店建立，进行财务管理的规范性指南，对强化提高加盟店的财务管理水平具有明确的指导作用。

　　二、财务会计机构的设置

　　2.1职能：

　　在店经理领导下的独立办事机构，负责协调、处理全店的财务事项和会计业务。

　　2.2岗位设置：

　　财务、会计、出纳、材料核对、稽核、收银、仓库主管

　　上述岗位中出纳、收银、仓库管理必须单独设置，不能与其他岗位交叉混岗；其余岗位可以规模大小确定分设或合岗。每个加盟店均需有1~3员以上。

　　三、职责

　　3.1财务主管职责：

　　全面负责企业各项财务制度的制定和执行，严格执行国家的财务制度、税收政策，组织企业会计核算，制定、监督，执行企业、费用预算，编制财务报告说明书，分析财务状况；筹集、管理、调度企业资金；处理其他财务事项。

　　3.2会计岗位职责：

　　编制、审核会计凭证，登记总分类帐以及各类明细帐，按企业确定方法进行成本核算，编制会计报表；定期与收银台、吧台、仓库、往来客户核对帐目，清查盘点企业资产，办理其他会计事项。

　　3.3出纳岗位职责：

　　记录、保管现金、票据和银行存款等事项；按规定程序签发支票、本票、汇票；收受前台收银交来营业收入款项，并送存银行；办理各项企业收支事项和银行结算；按时做好每日各类资金记录、汇总、核对表；前台收银备付金、发票的抽查、发放；其他一切与现金出纳有关的业务处理。

　　3.4材料审核岗位职责：

　　收受、整理仓库入库单、领料单、申购单；审核购进、领用物资手续的完整有效性；核对入库单、请购单、发票、订货单是否一致；核对入库单、领料单数量金额是否准确无误，装订、保管、传送入库单、领料单、请购单；保证购进、发出物资计量、计价的准确性，编制材料汇总表和购进物资付款及往来凭证。

　　3.5稽核岗位职责：

　　严格执行各项财务制度；监督收银台、吧台严格执行财务规定；核对每天收银台、吧台、厨房返回的结帐单、点、酒水单、海鲜单，做到单单相对，准确无误；发现问题，深入追查，及时上报；核对每日收银台、吧台、厨房各类报表，编制每日营业收入明细表，填写收银台差错记录处理意见表，随时抽查收银台、吧台帐、钱、物管理情况，做好与稽核有关的其他各项工作。

　　3.6收银员岗位职责：

　　严格执行财务纪律和制度；负责前台客人消费结算，监督服务员执行财务准则；准确、无误、及时、快捷、准确收妥客人应付费用，验明各种钞票真伪；保管好各种收据、票据、发票，保证营业收入款项、备付金的安全、完整，编制各类营业报表，按规定使用和保养收银用机器设备，做好收银台内外清洁卫生，遵守好各项规章制度。

　　3.7仓库管理员岗位职责：

　　严格执行财务制度，价格制度，验货入库制度；按《食品卫生法》和相关规定保管好各类物资；严格请购、审批、入库验收、领用手续；严把验货入库关，杜绝腐败、变质、质差物资流入企业；对保管物资做到勤进快出，先进先出，保质期限近先出；对保管物资勤查常翻，定期盘点，帐目日清月结，及时整理、传送各类单据，保证原材料核算的准确、及时，保证仓库物资的安全、完整，做到帐帐相符，帐表相符，帐实相符。

　　四、人员的选聘

　　4.1选聘方式：

　　按《人事管理手册》规定进行

　　4.2基本素质要求：

　　具有忠诚守信、认真负责、坚持原则、公私分明的良好的道德操守；具有相当的业务技能，熟悉本岗位的各类政策要求和业务处理规范；具有较好的人际沟通、协调能力；身体健康。

　　4.3财务主管：

　　具有高度的责任感，强烈的事业心，通晓熟知国家财务制度和税收政策，高度熟练的业务技能，较丰富的财务管理理论水平和实践经验会计核算组织经验；较强的.人事协调、人际沟通能力，一般应具有财务会计专业大专以上文化，中级以上职称，从事专业工作五年以上。

　　4.4会计：

　　具有高度的责任感和事业心，熟悉国家财务会计制度规定和税收政策，熟练的业务技能，具有一定的财务管理理论水平和实践经验，较好的人事协调、人际沟通能力；一般应具有财务会计专业大专以上文化，初级以上职称，从事专业工作三年以上。

　　4.5出纳：

　　具有高度的责任感，较强的事业心，熟悉银行结算规定，具有一定的财务会计专业知识，较熟练的出纳业务技能，一般应具有财务会计中专以上文化，持有会计上岗证，从事过出纳工作，工作记录良好。

　　4.6材料核对：

　　具有较强的责任感和事业心，熟悉会计事务处理的原则，具有一定的财务会计知识，较好的人际沟通能力，一般应具有中等以上专业文化水平，从事过财务工作一年以上。

　　4.7稽核：

　　具有强烈的责任感和高度的原则性，熟知国家财务制度要求，熟悉收银业务技能和一般要求，具有中等以上财务会计专业文化，从事过会计或收银工作，一般以女性为宜。

　　4.8收银员：

　　女性：高中以上文化程度，具有一定的收银工作经验，责任心强，较好的外貌形象和人际交往沟通能力。

　　4.9仓库管理：

　　具有高度的责任心和原则性，具有高中以上文化程度，懂得仓库管理，能吃苦耐劳，以中年健康者为宜。

　　五、会计核算

　　5.1会计制度：

　　执行国家财政部颁发《旅游、饮食服务行业会计制度》。

　　5.2会计核算方式：

　　一般应采用“会计科目汇总表核算”方式，其核算流程如下：

　　5.3税务登记：

　　备齐工商执照副本、企业组建的有关文件、组织机构代码证、法人身份证复印件、办税人员照片、企业公章、财务专用章及当地税务机关要求提供的其他资料文件，于开业前到当地所属税务办妥税务登记事项，取得税务登记证正本、副本、发票准购证等；购买营业用发票和印花税发票，以备使用；与税务机关指派专管人员衔接，了解和掌握各项税务政策和规定。将税务登记证正本悬挂在营业场所指定位置，副本存放于办税人员处。

　　5.4开设银行帐户：

　　选择资信良好、功能齐全、服务优良、距离营业办公地最近之金融机构，开设企业银行帐户，办理结算登记手续，预留财务印鉴章和法人印鉴章，购买支票等各类银行结算用票据，签订信用卡联行消费协议，确定POS机的安装调试日期（不得迟于开业前三日）。

　　5.5购买、印制各类帐、表、凭证：

　　按会计核算的需要购买各类会计帐簿、凭证、报表、三联收据、三联缴款单、科目汇总表、各类财务办公用品、印制各类内部用凭证、表格（具体式样、方式附后）

　　5.6安装收银软件（有条件的情况下）：

　　在收银员培训开始时，将收银软件装入收银电脑并调试正常，输入预定菜谱，以备培训、营业使用。

　　5.7餐单的印制、管理：

　　所有餐单都必须按顺序编号，即在印刷时印上事先排好的编号于餐单右上角处；未发放的餐单统一存放于稽核处，发放时，应将领用人、领出的张数、号码逐一登记在餐单发放登记簿上。

　　餐单使用时，必须按顺序逐张使用，今天使用的第一张餐单号码必须接续昨天使用的最后一张餐单的号码，不得跳号、倒序使用餐单。若有作废餐单，应注明“作废”字样，并经经理签字确认附在新开的餐单后交稽核处。以保持顺序编号的完整性。

　　5.8菜单的印刷：

　　菜单酒水单必须统一印制，不得用其他纸张替代；菜单一式三联，酒水单一式两联，各联应用不同颜色纸张印刷，以利分辨、归类、管理；印刷须用无法擦去字迹的纸张，并用不易擦去字迹的笔填写，以防私自涂改，

　　5.9表格印刷：

　　其他各类营业报表、汇总表、缴款单、验收入库单、领料单、物资请购单的印刷

　　5.10成本费用的划分：

　　按国家财政部颁发的《旅游、饮食服务行业会计制度》规定执行：

　　成本类：在经营过程中发生的各项直接支出计入营业成本。包括：直接耗用的原材

　　调料、配料、辅料、燃料、食品、饮料、酒水的成本。

　　费用类：包括营业费用、管理费用、财务费用。经营过程中发生的间接支出，无法直接进入成本的支出。

　　营业费用包括：运款装卸费、包装费、保管费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、经营人员的工资（含奖金、津贴和补贴）、职工培训费、工作餐费、服装费以及其他营业费用。

　　管理费用包括：公司经费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、待业保险费、劳动保护费、董事会费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、研究开发费、税金、燃料费、水电费、折旧费、修理费、无形资产摊销、低值易耗品摊销、开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏和毁损、上级管理费以及其他管理费用。

　　财务费用包括：企业经营期间发生的利息净支出、汇总净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的其他费用。

　　成本费用的核算应严格遵循权责发生制原则、配比原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限。

　　5.11日常费用支付：

　　借取现金、支票应由借取人填写借款单，述明事由，经经理签字后，由出纳支付，支票应填写收款单位、名称、用途、金额，严禁使用空白支票和空头发票。

　　费用报销：应由报销人填写相应费用报销单，并附有效原始单据，述明事由，经经理签批同意后，财务主管审核同意，出纳照单支付。

　　5.12财务报告：

　　每月终，会计人员应及时编制会计报表：资产负债表、损益表、费用明细表、现金流量表等各类报表，报告当月企业营业状况、费用、成本、资金状况。财务主管依据会计报表，编写财务分析说明，并连同报表装订成册报送经理审阅，以总结本期经营效果和指导下个营业期间的工作。

　　5.13纳税：

　　在当地税务机关规定的报送期前，将资产负债表、损益表、营业税申报表、各类附加税费申报表填写完毕，盖上企业公章，经办人名单等，报当地税务机关；填写纳税票（按营业税及附加税费申报表数据填列）经税务机关审查盖章后，到开户银行交纳相应额度税金。

　　六、前台收银

　　准备：

　　按本店规定着装，做好收银台内外及个人卫生；检查收银电脑等各类收银设备的运行状态和清机状况；发现收银等设备异常或损坏，应立即向经理汇报，并与取得联系，由专业维修人员维修，不得自行开机处理。

　　在出纳处领取备用零钞、发票、三联收据、缴款单等营业用票据；备好印章、印台、菜单、酒水单，将复写纸按菜单、酒水单页次置入其中，分别放置规定位置，以备营业使用。

　　确定收银员分工，按收单、盖章、打单、收款顺序的操作位置上岗。

　　火锅店管理规章制度 篇12

　　一、库房、冷库、吧台库房入库管理制度

　　1、厨房及冷库物品入库规定

　　（1）库房管理员必须审核采购员是否持有经审核通过的请购表。请购表必须由请购员及请购员上级领导和库房管理员共同签字。

　　（2）库房管理员必须审核物品数量和采购物品清单上的价格，并签字确认签字样式为：姓名、合格二者缺一不可。（采购员财务报账必须有此样式的签字清单方可给予走账）

　　（3）库房管理员必须审核采购清单上是否有请购者姓名、合格及不合格字样，没有签字及注明合格与否的物品不准入库，不合格不准入库。即，验收没通过的不准入库。

　　（4）如发现请购物品数量与请购单上的不符，采购必须在请购单上注明原因，方可入库。

　　（5）库房管理员有权拒绝股东在没有相关手续的情况下将自身物品和本店一样的物品存放入库。如果需要必须在存放物品上粘贴标签并签字，并在入库表（入库本）上注明，方可入库。

　　2、吧台烟、酒水等相关物品的入库规定

　　（1）吧员必须填写请购表，并征得、库房管理员、经理、前厅和中的任意2个人同意即可电话订购所需物品。注：按照以上顺序签字，例：总经理不在了，找库房管理员、前厅经理2人签字，若，库房管理员和总经理不在，找前厅经理和主管2人签字，以此类推。

　　（2）请购表上的签字人负责审核物品数量和质量以及价格，并在请购表上注明姓名、合格及不合格字样，没有签字及注明合格与不合格的酒水、香烟等物品不准入库，不合格的'不准入库。

　　（3）如发现请购数量与请购单上的不符，必须在请购单上注明原因，方可入库

　　（4）采购物品清单上必须有

　　（2）描述中的签字人，及吧员签字方可走账。即凭借采购清单上的签字，才可在财务处报账，对于赊账酒水，供货商也必须拥有

　　注：以上签字必须认真如实，若发现事后补签，及签字不真实一经发现，罚款50—500元，情节严重者送相关法律部门处罚。

　　二、库房、冷库、吧台库房存储物品的管理规定

　　1、物品领用（出库）管理制度

　　为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则

　　（1）库房管理员必须对领出物品数量进行登记，并由物品领用人在出库表（出库本）上签字确认。

　　（2）领用时必须配合库房管理员按照先进先出的原则出库。

　　（3）领出的物品必须公用不能私用。

　　（4）领料人要对自己所领物品进行监督与负责

　　（5）库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领物品认真跟踪审核登记。

　　（6）领用物品时，领料员尽量将领料时间定为每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口为难库房管理员。

　　2、物品存放管理制度

　　（1）各类食品分类存放，保持整齐、坚持垫离、并符合要求，离墙离地（地30厘米、墙10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

　　（2）仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净；

　　（3）库房内不准存放过期食品、腐烂变质食品。

　　（4）库房内不得存放垃圾及易燃易爆物品。

　　3、物品检查管理制度

　　（1）检查过期与否，对于过期物品及时上报，经得上级主管同意后及时清理，对于因工作失职导致将过期食品送上餐桌者所造成的损失自负，后果严重者将开除及送相关法律部门处理。

　　（2）检查剩余数量，数量不多了及时告知此物品的所用人，督促其进行采购。

　　（3）检查物品时对照出入库表核对数量，对于不符合数量的物品要及时上报及时处理，以免将问题遗留太久造成责任无法追究等。

　　（4）检查物品时要做到既满足经营所需要，又防止原材料超储积压。

　　（5）检查存放是否安全，即存放是否会浪费，会变质、等其他原因

　　4、物品清理管理制度

　　（1）定期清理过期食品，物品。

　　（2）定期清理长期不用物品。

　　（3）定期清理库房垃圾。

　　5、物品盘点管理制度

　　原材料账务分为两部份：

　　第一部分：鲜活食品平时只登记购入数量，到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。

　　第二部分：其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。

　　（1）一月一盘点，盘点时间为月末，必须对库存原材料进行盘点。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。

　　（2）每月盘点完毕后，应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致，明细账与卡片是否一致，即：帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。

　　（3）盘点时必须有第三人协助库房管理员共同盘点，将最终盘点结果经签字（协助人和库房管理员共同签字）后交对账。会计审核后出现问题及时与库房管理员沟通，找出差异原因。

　　6、其他管理制度

　　（1）各库房管理员，必须认真如实填写，入库表、出库表、库存表。

　　（2）严防鼠患，对于老鼠经常破坏的物品，要及时上报，并及时处理。

　　（3）对于不懂的如何处理的事情，库房管理员必须先上报，经过上级处理在执行。

　　（4）库房管理员有权拒绝任何未经允许的人员将本店库房物品带出本店，包括股东。股东需要，必须有二个以上的股东签字方可出库（不包括领料股东），如果股东不在现场，必须有二个以上的股东（不包括领料股东）电话告知库房管理员方可出库，并有领料股东在出库单（出库本）上签字确认后，方可出库。

　　注：违返上述工作制度，落实责任视情节轻重给予50—500元罚款，造成损失的给予赔偿，情节严重的给予辞退或追究法律责任。

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