餐饮服务食品安全规章制度

餐饮服务食品安全规章制度

　　在我们平凡的日常里，制度对人们来说越来越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编收集整理的餐饮服务食品安全规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮服务食品安全规章制度1

　　一、上下班要求

　　1、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。

　　2、按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。

　　3、按规定的时间上下班。

　　4、按规定的行走路线行走。

　　5、非当班时间不得无故在酒店逗留。

　　6、任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。

　　7、任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。

　　8、不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守有关工衣使用规定。

　　9、进出必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。

　　10、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。

　　11、不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。

　　12、不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。

　　二、用膳要求

　　1、自觉遵守饭堂用膳规定。

　　2、用膳时间由当班领班统一安排。

　　3、每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。

　　4、不能浪费食品。

　　三、工作要求

　　1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。

　　2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。

　　3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。

　　4、不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。

　　5、不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。

　　6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。

　　7、当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。

　　8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。

　　9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。

　　10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。

　　11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。

　　12、注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。

　　13、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。

　　14、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。

　　15、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。

　　16、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。

　　17、不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。

　　18、不能用脚开关柜门。

　　19、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。

　　20、不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。

　　21、餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。

　　四、考勤方面：

　　严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点：

　　1、必需按每周排班表按时上班。

　　2、以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗）

　　3、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。

　　4、每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。

　　5、请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。

　　6、请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。

　　7、如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过）

　　8、因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。

　　五、严禁下列作弊行为：

　　1、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。

　　2、不能随意删改客人所点的.食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。

　　3、不能利用工作之便营私舞弊。

　　4、如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。

　　5、不能私自兑换外币。

　　6、不能带钱回工作岗位。

　　7、不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。

　　8、不能暗示或向客人索取小费。

　　9、不能偷取酒店、客人的物品。

　　10、拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。

　　六、培训要求：

　　1、每位员工每周至少参加1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。

　　2、培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）

　　3、经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。

　　4、上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。

　　5、定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。

　　6、考核成绩少于80分的员工均要补考。

　　7、餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。

　　七、礼貌要求：

　　1、员工之间上班见面要打招呼。

　　2、必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。

　　3、见到管理人员必须主动打招呼。

　　4、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

　　5、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。

　　6、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。

　　7、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。

　　8、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。

　　9、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（sorry）。

　　10、操作、讲话走路要轻。

　　11、不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。

　　八、西餐厅主管岗位责任制

　　直接上级:餐饮部经理

　　直接下级:西餐厅领班

　　〈岗位职责〉

　　1、认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。

　　2、模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。

　　3、制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。

　　4、重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

　　5、计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。

　　6、检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。

　　7、营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。

　　8、保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。

　　9、收市后记录当天的营业情况和工作服务。

　　10、合理安排人力，编排员工假期。

　　11、与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。

餐饮服务食品安全规章制度2

　　第一章：劳动条例

　　一、招聘

　　餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

　　二、试用期

　　员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

　　三、劳动合同

　　凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。

　　四、个人档案

　　1、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

　　2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的`变更应在五天内告知办公室门。

　　五、工作时间

　　1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。

　　2、对加班超时的员工给予合理的补偿。

　　六、发薪方式

　　每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

　　七、岗位变更

　　根据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。

　　八、员工辞职

　　员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。

　　九、解聘

　　1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。

　　2、发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

　　（1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反餐厅规章制度。

　　（2）旷工3天以上，伪造病假、事假。

　　（3）服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严重影响者。

　　（4）被依法追究刑事责任。

　　（5）违反

餐饮服务食品安全规章制度3

　　(一)餐厅厨房安全管理环节

　　厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

　　(二)餐厅厨房安全管理规定

　　1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

　　2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

　　3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

　　4、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的`安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

　　6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

　　7、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

　　8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

　　9、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

　　(三)厨房防火管理细节

　　1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

　　2、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

　　3、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

　　4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

　　5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

　　6、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

　　(四)厨房防火检查细则

　　1、严格遵守操作规程。

　　2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

　　3、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

　　4、严禁员工在工作时抽烟。

餐饮服务食品安全规章制度4

　　一、行为规范

　　1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。

　　2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。

　　3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。

　　4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。

　　5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。

　　二、工作纪律

　　1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。

　　2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。

　　3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。

　　4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。

　　三、服务员每日工作

　　1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。

　　2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。

　　3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。

　　4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。

　　5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。

　　6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。

　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。

　　8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。

　　9、协助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，仔细检查、避免错漏。

　　10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。

　　四、收银员岗位职责

　　1、认真完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及外摆情况的.全局掌握。

　　2、检查每日酒水饮料的存货是否充足，及时补充冷饮至冰柜。

　　3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不够及时电话补充。

　　4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充。

　　5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量。

　　6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单。

　　7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。

　　五、厨房岗位职责

　　1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁。

　　2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净。

　　3、安全工作：严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作。

　　4、饭菜要求：饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜品。

　　5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的饭菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。

　　6、卫生要求：就餐区和加工区要保持干净，整洁。做到地面、墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

【餐饮服务食品安全规章制度】相关文章：

餐饮服务规章制度03-09

餐饮服务人员规章制度06-16

餐饮服务规章制度6篇03-09

餐饮服务规章制度8篇04-20

餐饮服务食品安全承诺书05-04

餐饮服务食品安全承诺书01-09

餐饮服务规章制度11篇[优]09-08

餐饮服务食品安全责任书05-05

餐饮服务食品安全承诺书格式05-05

餐饮服务食品安全责任书(精选)08-11